第40章

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第40章

紅霞嫂家的小院子一向是乾淨整潔，今天卻是擺開了天門陣，熱鬧得『插』不下腳。到處都擺著架子、竹編籮篩，掛著、晾著芥菜。

紅霞嫂挽著袖子正坐在一個小馬紮上，把盆子裡醃出水的芥菜擠乾淨，小秋乖巧地蹲在一邊看紅霞嫂幹活，時不時幫忙遞個鹽，擦把汗，把紅霞嫂歡喜得直叫心肝兒。

一看見林然然，紅霞嫂就叫喚開了：“然然，你咋才來，看我一個人忙得挪不開腳！”

“這不是有小秋嘛。”林然然舀水洗手，把圍裙紮上。

紅霞嫂喜滋滋道：“那是，咱小秋真是貼心，還是生閨女兒好。看那倆臭小子，帶著小景不知道瘋哪兒去了。”

“不會又看熱鬧去了吧？”林然然皺起眉頭。

紅霞嫂問：“啥熱鬧啊？”

林然然把剛才進村，孩子們看熱鬧丟石頭的事兒說了。紅霞嫂『揉』著手裡的芥菜，愁眉道：“咋回事嘛，連教書先生都遭殃了，以後這日子……哎。”

“別提那些不開心的了。嫂子，讓你弄的芥菜弄得咋樣了？水都晾乾沒？”林然然見紅霞嫂不高興，轉移話題道。

他們兩家商量好湊一起醃鹹菜，反正紅霞嫂家種的菜多，特別是芥菜、芥菜疙瘩和白蘿蔔這三樣，都洗乾淨了水靈靈地擺在籮筐裡。

甜水村的傳統做法是挑最肥壯大顆的芥菜齊根砍下，剝掉外層的老葉，洗乾淨晾曬掉水分。按照十斤芥菜一斤半鹽的方法，把芥菜裡裡外外都仔細抹上鹽，一顆顆疊放進醃菜缸裡，壓緊。如此發酵一個多月後，芥菜就變成了暗綠『色』的鹹菜。

一個多月的鹹菜最容易入口，嚼起來又脆又酸，接近醃雪裡蕻的風味。但是這鹹菜可是要吃上一整年的，醃製久了的鹹菜又酸又鹹，如果空口吃，能鹹得你喝下一壺水。家裡炒制老鹹菜的時候，就要先用開水過一道，去掉那股強烈的鹹味。

鹹菜最配豬油，把鹹菜細細切碎，再切一點青椒，加豬油炒一海碗，別提多下飯了。要是能加上小雜魚、泥鰍或者肥豬肉丁炒，那就是一碗相當上得檯面的客菜。在帶飯上學的孩子裡，誰要是帶了這麼一盒菜去學校，那鐵定能成為所有孩子羨慕的物件。

“然然，你說你這法子能成嗎？”紅霞嫂有點不放心地問。

林然然讓她用鹽抹上芥菜，殺出水來，然後再把芥菜擠幹水分風乾。然後也不用鹽巴抹芥菜了，而是直接泡在去年醃製鹹菜的老湯裡。

這老湯可是好東西，每年的新鹹菜泡進去，入味、發酵速度快，味道還好。家家戶戶的鹹菜都有自己獨特的味道，靠的就是一罈好老湯。

可是林然然這法子也太討巧了，省鹽也不是這麼個省法，萬一鹹菜不鹹可咋辦？

“能成，你就放心吧。”林然然笑道。

她徑自去廚房忙碌了一通，把去年的老湯加入兩斤鹽巴，倒進鍋裡煮開，倒出來放在一邊晾著。

料理完芥菜，林然然幫紅霞嫂一起把芥菜頭也處理了。芥菜頭就是俗稱的醃大頭菜，甜水村也管這個叫辣根，因為沒醃製到位的芥菜頭有股辣味兒。

芥菜頭的皮和梗非常老硬粗糙，都得刨掉。白蘿蔔則切掉櫻子和鬚根，皮清洗乾淨就行。

兩口鹹菜缸都刷洗乾淨，塗上白酒殺菌後晾乾。依次把醃製好的芥菜、芥菜頭放進缸裡，壓緊。再把晾涼的老湯倒入鹹菜缸裡，一直沒過所有鹹菜，然後封口。

白蘿蔔也是如法炮製，單獨醃製了一小缸。這麼醃製的蘿蔔叫做水蘿蔔，顏『色』微微發黃，切成條咬一口，卜卜脆。不過別被它的外表騙了，空口咬上去，也能酸得你直哆嗦。要是遇到做得不好的，酸苦鹹澀，除了下飯壓根兒找不到吃它的理由。但是要做得好了，那是又鹹又酸又脆。在甜水村，誰家女人害喜吃不下飯，就撈出條水蘿蔔，過涼水後拿辣椒、糖一拌，孕『婦』登時就胃口大開了。

做好這三樣鹹菜，還剩十幾大白菜，肥肥壯壯地堆在那兒，紅霞嫂擦著手問：“你大關哥下手沒個準頭，砍了這老些白菜，放著咋吃啊？”

南方跟北方不同，不愛在家裡堆積青菜。那白菜就自己長在地裡，要吃的時候去砍一顆，反正菜地也不遠，這樣還新鮮。林大關一口氣砍了十幾顆白菜回來，可把紅霞嫂愁壞了——她沒打算醃白菜啊！

林然然看著那些白菜，眼前一亮：“辣白菜！”

“啥？辣白菜？”紅霞嫂道，“想吃辣的啊，那嫂子中午給你做。辣子多得是，我孃家送了好些哪。”