第63章 打酒灶

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李業忙碌的一天從早開始，因為酒籠已經做好了，接下來就是起蒸酒的灶。

一大早天還矇矇亮，嚴毢帶人冒著早寒把李業定製的三口鍋取回來了，兩口普通大鍋，直徑大概一米，一口空心銅鍋是用來涮羊肉的。

為什麼火鍋會用銅鍋呢，其實很簡單，銅比鐵導熱快也不存熱，湯料能夠快速隨著火勢的改變升溫降溫。而厚鐵鍋適合爆炒因為存熱，爆炒時不會因為食材下鍋瞬間吸收熱量而快速降溫。

嚴毢自然不知道李業要鍋幹嘛，還有一口奇奇怪怪的銅鍋，但小王爺吩咐他就照做了。

李業得知鍋取回來之後很激動，帶著三個府裡家丁，叫上嚴申準備起灶，秋兒和月兒也好奇的來湊熱鬧。嚴毢覺得女孩家不該摻和，李業擺擺手讓她們隨便，兩個丫頭也只是好奇而已。

院子另外一頭趙四已經基本完工，現在正在烘乾木料。

打灶師傅不用請，因為府裡廚房就有，一箇中年胖子滿臉的肉，叫嚴炊，當初是跟著瀟王行軍的火頭兵，大軍所到之處紮營打灶早就順手拈來。

不過家中打灶不比外面，在中華民族傳統文化中，向來敬重天地，家中動土要慎重的，而且每一口灶都有“灶神”，逢年過節還要祭拜。

具體過程李業不懂，但也不覺得迷信什麼的，有些東西並不是作用能夠體現其價值的，就如同詩歌，這些點點滴滴又何嘗不是生活的詩歌呢，或許你不懂，但不要隨意的去否定。

在嚴毢安排下，他們先拜了土地，燒黃紙熱土，然後焚香撒酒，嘴裡唸唸有詞，大概請求天地庇佑，財源廣進，宅府平安之類的.......待到差不多一小時後，香燒完再撒酒才輪到嚴炊動手。

嚴申和一眾家丁扛著傢伙嚴陣以待，就連扛個鋤頭鏟子也整整齊齊氣勢逼人，如同要上戰場一般。李業扶額，連忙提醒他們放鬆，打灶而已不是上陣殺敵.......

“世子要活灶還是.....”嚴炊笑眯眯的上前問詢，他一笑，小眼睛就眯得看不見了，活脫脫一個笑彌勒。

活灶就是鍋不固定，反之就是將整口鍋固定在灶臺上，適合大鍋，釀酒的底鍋當然是固定死的好，而且還要和酒籠固定在一起，外面用泥沙封起來，以防漏氣。

李業道：“不用活的，你照我說的來造。”

嚴炊一愣，世子還懂打灶不成？

李業確實懂，燒柴的灶以前基本都一樣，但也是在不斷改進的，後世最新的一種灶口很窄，灶底部半圓形，很寬闊，出煙口靠裡，這種灶能存熱，快速加溫，節省柴火。

在李業的描述示意下，嚴炊帶人將信將疑的幹起來，可到一半的時候他還是有些疑惑：“世子，這灶口這麼窄，火會不會熄啊。”

“不會，只要你把裡面擴大一些就行。”李業道。

嚴炊點頭，雖然還有些憂慮但也只好照做了，秋兒和月兒則一臉好奇的看著他們忙碌，兩個丫頭根本看不懂。李業想了想也交給她們一項任務，兩個丫頭針線活好，正好能派上用場。

他們砌磚是用一種叫做“瀝灰”的東西，是從瓦泥匠那買來的，大概是熟石灰的某種產品，李業聞氣味能聞出個大概，也不知道怎麼弄的，只知道根據嚴毢的說法，這種瀝灰只有大戶人家才能用得起，製作一次需要一個多月。

水泥是不可能有，因為水泥配方本身很簡單，但加工需要持續的幾千度高溫，這個年代並不具備這樣的能力。

一直到中午，在嚴炊帶頭，嚴申和三個家丁的努力下，灶體已經打造好，底鍋也安放上去了，接下來就是等瀝灰板結固定就能使用。

但現在是冬天，溫度低，水分難以蒸發，估計要等好多天了。他也不敢貿然把酒籠放上去，現在瀝灰不幹，灶基不穩，貿然放上去可能會導致變形。

雖然心中興致勃勃充滿幹勁，眼看一套蒸餾酒釀製裝置就要完成，但還是隻能壓制下心中的火熱，心急吃不了熱豆腐，急功近利可能會前功盡棄。

於是吃過午飯之後李業暫時沒去荒院，而是帶著季春生和嚴炊去了聽雨樓，而秋兒和月兒留在家中做李業交代的事情。

此去聽雨樓李業是想將一些豬肉的烹製方法教給那些大廚，比如紅燒肉，粉蒸肉，滷肉，梅菜扣肉等等.....就像他之前說的，一百二十文一斤的豬肉，半斤不到作一盤菜，他敢賣四百文，這簡直就是暴利！

當然李業沒有那麼喪心病狂，四百文太欺負老實人了，所以他決定賣三百九十九文。可別小看這少的一