【第零七二一章 崔寧的專業 老闆的出現

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東洋國在營銷管理上是下死功夫的，這和他們民族喜歡較真有關，包括一個漢堡多少溫度的時候感覺味道最好，而漢堡的厚度針對不同年齡可以如何設定，飲料加多少冰可以最好的控制成本，而且不影響口感，泡麵的調料包應該如何設計，一碗米飯加多少水蒸多時間最鬆軟口感最好……這都是全世界都在向他們學習的，但是除了德國之外，其他國家都沒有學到他們管理的精髓。

奧田小圓和姜櫻，不是專業研究管理的，但是他們日常受到這種管理文化的薰陶，加上家族生意本身也有管理工作，所以以她們的眼光來看，這家店的管理還是很初級的。

比如說，店門口應該準備多少銅鍋的問題，這家店其實沒有多少概念，十幾口銅鍋一字兒擺開，看似提前準備好，避免客人等待，但是事實上造成了不必要的浪費，還汙染環境。

而員工們在門口迎賓，證明老闆在人力安排上，也沒有科學的計算，因為迎賓的員工和店內員工的衣服都是一致的，證明是因為店內的服務能力過剩，所以才安排他們迎賓，至於忙起來之後，是否還有迎賓工作，她們倆認為估計是 沒有的，因為沒有專門的迎賓小姐和服裝。

包括牆上的企業文化和各種榮譽，不分對內、對外的企業文化，一股腦兒列印上牆，證明對企業文化沒有系統的規劃，就是把自己企業有的東西就展示出去，不知道哪些對顧客最有好的影響力，有的內部企業文化甚至會被誤讀。

而企業的工作服，顏色是對了，成本控制是沒問題的，但是過於的黑暗，不太適合餐飲企業，可以使用一些紅色或者鮮豔的顏色，只要不是白色，對於企業來說，成本增加不高。

而企業老闆的一些名譽和社會身份，其實過多的文字不太合適，因為不是每個人都對這些大學、學院有正確的理解，最好是圖文並茂，多一些圖片，然後呢多一些在餐飲行業的照片，客人會感覺這個酒店很專業很專注。

被奧田小圓和姜櫻一說，趙琳琳首先是驚訝，原來營銷和管理有這麼多學問啊，真是自己以前未曾想過的。

崔寧也點點頭，說道：

“龍國和東洋國的國情不太一樣，但是以顧客的角度，都希望得到優質的服務。包括企業成本控制，企業文化產生凝聚力和向心力，企業更好的發展，然後顧客對企業有一定的好感，也就是品牌的美譽度，這些原理是一樣的。

下面我給大家說說吧。

你們看，進門的時候有迎賓，這件事情對於一個這樣的企業有沒有必要，而我看到的是，進門有四個人在迎賓，因為正是下午，休息時間，不過是假日的原因，應該是全天營業的。

但是我看到我們進門的時候，還有七八個鍋在桌上，沒有洗，而只有兩個人在撤盤子桌子。

這有兩個可能，第一個可能是，分工明確，每天誰來撤桌子，都是有明確分工的，而今天中午客人多，所以我們來的時候，負責撤盤子收拾桌子的員工們沒忙完。

而門口迎賓的員工，是不負責這部分工作的，所以就造成了一部分人忙，而另一部分人閒。

但是我不知道他們是不是分工的，所以我這一點我先保留意見。

但是還有另外一種可能，就是店內明明很忙，但是四名員工卻是裝作沒看到，而是去門口迎賓偷懶，因為剛才你們也說了，員工們的工作服是一樣的，沒有職位和崗位的區別。

如果是後一種情況的話，證明酒店的管理有問題，分工也有問題，而且內部還有著小幫派，忙的忙死閒的閒死。

再說工作服的問題，黑色不是不可以，當然紅色更好，主要的問題是，工作服上面太單調了，既沒有企業的logo，也沒有體現自己的企業文化，不像是正規企業的工作服，更像是從哪個倉庫裡買的一批處理服裝。

門口應該擺多少銅鍋，這是個科學問題，相信店內每天也有計算，但是主要問題還是出在員工身上，因為他們有時間預備少了，就會手忙腳亂，準備多了，就會造成成本浪費。

所以，他們需要的是週一到週五，週末時間以及節假日的計算，然後配合一些其他資料，比如旅遊局的資料、期客戶的預定機制、以及臨時客戶，就當他們等幾分鐘，因為臨時客戶越是等幾分鐘，客人就會覺得這裡的生意越好，其實起到的作用是正面的，這都需要他們進行更為科學的顧客心理分析研究。

包括牆上的漫畫，一看就是出自民間藝人之手，很生動，但是缺了一樣最重要的東西，就是特色，因為類似的漫畫在很多店都有