第四百六十四章 動人心魄

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小傢伙丁芷旋，聽到粑粑的問話，小臉不好意思，微微發紅，吐吐小舌頭，很是可愛道：“哦哦，我說錯了，是粑粑厲害那麼一點。”

“哈哈哈哈。”眾人再次大笑。

丁一也是被逗樂得不行，上去揉揉小傢伙的腦袋。然後吩咐護理人員準備中午中餐的工具，丁一打算中午來一個烤乳豬。

烤乳豬是華夏南方最著名的特色菜，並且是“滿漢全席”中的主打菜餚之一。早在華夏西周時，此菜已被列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚”。

在南北朝時，賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術成果而記載在《齊民要術》中了。他寫道：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。”華夏勞動人民烹飪技藝已有這樣高深的造詣，實令世人讚歎。

烤乳豬也是華夏大災變前祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應節之物，用乳豬祭完先人後，親戚們再聚餐食用。

傳說，很久很久以前，有一天，一戶人家院子裡突然起了火，火勢兇猛，必必剝剝，很快就烈焰沖天，把院子裡的東西都燒光了。這時宅院的主人匆匆趕回家，只見一片廢墟，驚得目瞪口呆。忽然一陣香味撲鼻而來。

主人循著香味找去，發現原來是從一隻燒焦的小豬身上發出來的。主人看那小豬另一面，皮烤得紅樸樸的。他嚐了又嘗，味道很好。院子燒掉了，他很傷心，但卻為發明了吃豬肉的新方法而欣慰。

傳說上古時有個獵豬能手，平時以獵取野豬為生。他的妻子為他生了個兒子，取名火帝。兒子稍長大後，父母每日上山獵豬，兒子在家飼養仔豬。

有一天，火帝偶然拾得幾塊火石，便在圈豬的茅棚附近敲打玩耍，忽然火花四濺，茅棚著火，引起一場大火。火帝到底是個不知事的孩子，平時也沒有見過什麼好玩的，見茅棚起火，不但一點兒也不擔心害怕，反而感到很開心。

他驚奇地聽柴草的劈啪聲和仔豬被燒死前的嚎叫聲音。待那些豬叫聲停止了，這場由火帝引起的火災也自行熄滅了。在被燒過的廢墟中一股聞所未聞的香味飄散而至，是什麼東西這麼香？

火帝撿開雜物，循味探尋。他找來找去，驚奇地發現，這誘人的香味發自皮燒焦肉烤熟的仔豬。那誘人的色澤，饞人的香氣，早已令火帝垂涎三尺。

他情不自禁地用手去提那豬腿，卻被豬皮表面吱吱作響的油猛燙一下，他忙用嘴唇去舔那燙疼的指頭，卻意外地嚐到了香美的滋味。

火帝的父母親狩獵回來，見豬棚化為灰燼，仔豬全被燒死，正要喊來火帝問個究竟時，只見火帝向父親呈獻上一道美味菜——一隻燒烤得焦紅油亮、異香撲鼻的燒乳豬。

父親不但沒有責備兒子，反而高興得跳了起來，兒子發明吃豬肉的新方法了！據說，人類最早得知動物燒熟更加美味可口便是從此時開始的。

經代代相傳，今天的燒乳豬早已改進烤法，且烹技十分精細，成為馳名世界的華夏絕菜之一。清朝康熙年間，烤乳豬是宮廷名菜，成為“滿漢全席”中的一道主要菜餚。隨著“滿漢全席”盛行，烤乳豬曾傳遍大江南北。

烤乳豬的選材十分講究，一定要選用專用品種，如香豬。重量在5～6千克，要求皮薄，軀體豐滿，還要求是剛出生，沒有進食的那種，當然了，現在的天藍星優美的食材非常好找。

選擇好小乳豬，按常法進行宰殺放血、退毛、去內臟後，清洗乾淨。然後，從臀部內側順脊骨劈開，除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。

再用清水徹底沖洗乾淨，瀝去水分。注意不要損破錶皮以保持外形完整；豬身表面一定要刮洗乾淨；劈豬時應從肚腹處下刀且不能將刀口拖得太長，以能夠挖出內臟為準。

將乳豬洗淨後放在工作臺上，把五香粉和食鹽擦抹在豬的腹腔內，醃約30分鐘，接著把調味醬、腐乳、芝麻醬、白糖、蒜茸、幹蔥茸、洋蔥茸、味精、生粉、汾酒和五香粉調勻，塗抹在豬腹內，再醃約30分鐘。

處理好之後，把入住用專用的烤網固定好，如何進行燙皮，將支撐好的乳豬用70℃的熱水燙皮，以淋至皮硬為止，然後揩乾表面水分。經過這個步驟後才能均勻地塗上一層麥芽糖漿。

塗上一層麥芽糖漿之後進行風乾，風乾之後才可以烤制。

烤制方法有兩種。一是用明爐烤制，用鐵製長方形烤爐，把爐膛燒紅，放人叉好的乳豬，在火上烤制。先烤胸、腹部，約20分鐘。再順次烤婆，昔、胸膀殛溈緩部鋅豬的