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,店家制作炸醬麵有許多講究:
在制料時,幹豌豆提前一晚用清水浸泡;浸泡好的豌豆洗淨放入高壓鍋內,水面剛好淹過豌豆,上汽後25分鐘即可;
製作雜醬時,肉餡選用半肥半瘦的五花肉,用菜刀剁出來。
炒制雜醬時,炒鍋內多放一些油,油燒熱後下肉餡煸炒,加入料酒,直至肉末煸幹,變成金黃色;用剁碎的郫縣豆瓣醬翻炒上色,加入剁碎的榨菜末、蔥薑蒜末、乾花椒翻炒;最後加入白糖調味即可。
麵條下水煮熟,煮到斷生即可,硬一些比較好;
麵碗內放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、薑末、蒜末,舀入煮熟的麵條,注意不要加湯;上面澆上雜醬和煮熟的豌豆,撒上蔥花、芝麻即可。
沙州很多人喜吃不加湯的面,稱之為乾餾,店家會免費配送一碗骨頭湯,裡面有紫菜和蔥花。乾餾面加骨頭湯是老少咸宜的美食。王橋騎行時間長,早餓得前胸貼後背,幾大口乾餾炸醬麵入嘴,再喝一口骨頭湯,只覺美味無比,難以形容。
吃過美味的面,王橋對沙州印象分數直線上升。
順路隨意而行,又來到一個廣場,這是沙州第二大廣場——紅旗廣場,僅次於人民廣場。而且,廣場內有警察值勤。他東張西望看了一會兒,見到石梯子上的圓形建築,猛然醒悟無意中來到嶺西省著名的沙州大禮堂。
沙州大禮堂曾經是山南省最大的禮堂。1953年動工興建,1956年竣工,曾被稱為沙州軍區大禮堂,後來改為沙州大禮堂。大禮堂採用中國傳統軸線對稱手法,配以軸式的南北兩翼,氣勢恢宏,佈局和諧,內設大舞臺一座,觀眾席四樓一底,座位2000個。
少年時代,王橋多次在畫報上看到過關於沙州大禮堂的介紹,在他印象中,這是一個遙遠的帶著傳奇的建築,此時近得觸手可及,讓他心生用手觸控傳奇建築的強烈想法。沿著石梯上行一會兒,距離大禮堂已是近在咫尺。他來到門
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