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硬化的理想藥物。同時，維生素c易與致癌物質亞硝酸胺結合，有防癌作用。乾製紅棗中雖也有維生素c，但在棗的乾製過程中大部分被破壞，損失量達97％以上，一般紅棗（幹棗）維生素c的含量僅為7－12mg/100g。
另外，鮮棗中還含有豐富的氨基酸，據中國農業大學食品科學院測定，每100g鮮魯北冬棗果肉中，氨基酸總量為1。38mg，而且氨基酸的組成較好，它含有人體所不能合成的八種必需氨基酸，如異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸。這8種氨基酸的含量適中，適合人體吸收。同時還含有10種非必需氨基酸，如脘氨酸、天門冬氨基酸、綠氨酸、穀氨酸、甘氨酸、丙氨酸、硌氨酸、組氨酸、jing氨酸和脯氨酸等均含量較高，它們能夠合成體內各種抗體，激素以及其他調節生理機能的物質。其中蛋氨酸和胱氨酸是含硫氨基酸，這些含硫氨基酸對人體具有提高免疫力的作用。近代科學還發現，鮮棗中含有較高的環磷酸腺苷（camp）、環磷酸鳥苷（cgmp）等生理活xing物質，這些物質參與人體內多種生理活動，可以調節免疫系統，具有增強心肌收縮力、保護冠狀動脈、降低膽固醇，抑制癌細胞增殖等作用。
紅棗具有補血的效果，一般認為最適合女xing食用，但有些情況下卻並非如此：月經期間有眼腫或腳腫、腹脹現象的女xing不適合吃紅棗，否則水腫的情況會更嚴重；體質燥熱的婦女不適合在月經期吃紅棗，否則會造成月經過多。另外，紅棗雖然可以經常食用，但一次最好別超過20枚，吃得過量會有損消化功能，引發便秘�
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