第426章 五個人五項職責

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定菜。而你們這一場比試的指定菜分別是鹽水河蝦、溜肥腸、蜜汁黃桃、草莓鬆餅。

以上四道皆是星網上的公共食譜，作為美食中基礎中的基礎，想必你們都應當學過。而這一次的團隊協作就是讓你們將這四道制定菜按照分工分配，每人各司其職的製作出來，明白了嗎？”

“明白了。”高臺上的十人齊齊喊了一聲。

見著他們如此失識趣，於老原本帶著點嚴肅的臉上也笑眯眯了起來。

“好，那就開始吧。”

於老的話說完，高臺上的眾人如夏蟬衣所料，並沒有立刻開始動作，而是站著商討。

小隊中的五人全都是由抽籤而來，相互之間並沒有合作過，而且分工分配很重要，它是展示自己的一個重要機會，也是評委們打分的依據，自然不能疏忽分配。

畢竟誰都想要得到高分，想要安排到那能展示自己的那道工序分配上，若是有反對意見的那就需要扯皮、協調了。

所以，這工序分配就成了本次比賽中的另一個重要難點了，同樣的也是考驗他們重要考點，畢竟若是想成為一個真正的美食大師，酒店主廚，這些矛盾都是今後必然存在的。

所謂分工分配是指後廚中的做菜分工流水線，水臺、砧板、打荷、副廚和主廚，正正好是五個人五項職責。

職責一：水臺，負責各種食材的清洗，例如魚類、禽類的宰殺、褪毛等等，可謂是五項職責之中最為簡單的一個流程了，一般都是新來的學徒工是做這個的；

職責二：砧板，這個就稍微複雜一點了，這個負責熟悉原材料的掌握，而且需要熟練的刀工，將食材切成想要的樣子。

若是所做的菜極好的刀工，那麼這一道工序將會成為刀工好的那個人展現自己的最重要機會了，只要他能將這個機會抓住，並且表演精彩，那麼高分是少不了的；

職責三：打荷，這道工序同樣是重要的存在，它負責配合副廚完成的菜品烹製、進行菜品的預加工、添置料頭、傳遞菜料、餐盤裝飾、菜品裝盤之類的精細活。

無論是菜品預加工，還是裝飾擺盤，只要做好了也同樣是展現自己的最佳位置，而且相較於砧板負責的刀工，這打荷顯然輕鬆許多，不必紮實的基礎工，只要心思靈巧，手藝靈巧就足夠了。

職責四：副廚，副廚沾上一個廚字，自然就是重中之重的一個所在了。

副廚主要負責全面的烹飪技術，負責所有的菜品直接烹製烹調，將之做成成菜，需要掌控火候、調味調料等等，可以說最後菜品的味道就掌握在他的手中，同樣是一個非常出彩，把握好了容易展示自己的機會。

職責五：主廚，主廚身為全部崗位中最核心的崗位，自然是不可或缺的存在了。他掌管著美食製作中的各種工序分配、指導，統籌規劃。可以說是哪裡缺漏補哪裡，需要掌握全程所有菜品的食材特性，烹飪技巧和預防意外的發生。

當然，若是下方的四人銜接融洽，表現良好，不需要指導的，那麼這位主廚就是最空閒的存在了。

所以選主廚有風險，他可以是在關鍵時候力挽狂瀾的重要人物，也可以是全程安穩中游手好閒的富貴閒人，有沒有表現機會全靠運氣。哦，當然也靠他自己的本事，畢竟若真有意外發生，他要力挽狂瀾總得要有點自己的本事才成不是。