第六十七章 神乎其技的開鍋手法

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色，就連外行都看出來了，這糖色掛得太妙，各種下水大不同、形狀有異，可在周棟手下卻掛色均勻，就連色澤深淺、薄厚都一般無二。

就這份炒勺上的功夫，做魯廚的頭爐都屈才了吧？眾人面面相覷，早點部能留住周師傅，可真是幸運啊！

他們卻哪裡知道，這都是周棟在造化後廚中練就的本領，可也就是針對滷煮火燒有效，如天下五絕抓靈智上人，伸手就有！可要換了別的菜色，那就是丘處機對上江南七怪，勝也是慘勝。

掛糖色，點上萬通的釀造老醬油，周棟並沒有急於放別的香料，而是加入了沒有任何異味的純淨水，然後就緊緊盯著湯麵。

當湯麵開始微微泛動的時候，周棟迅速抓起幾種香料，投入湯中，同時一連串的下達‘加火’‘減火’的命令，在火力變化的同時，十幾種滷煮需要用到的香料被他分成幾次投入湯中，有時是在大火沸騰時，有時是在火微煮時，甚至同一種香料都要分成不同階段投入。

柳長青和早點部的眾位師傅看得頭暈眼花，哪裡記得住他分別是什麼時間投入了什麼香料，每次又是投入多少？

為廚講究君臣相佐之道，過度依靠香料那是以臣欺君，完全棄用香料那是有君無臣，不成大國氣象。

周棟這手新增香料的本事其實是系統秘傳，手法快如閃電，也不怕有人在旁邊觀看。

香料下完後，過了會周棟才開始加鹽，然後就是不停地觀察湯麵，分成十幾次注入新水，最後一次加水加到距離鍋沿還有四五厘米處才停下手來。

讓人換成火後，周棟才蓋上鍋蓋，對柳長青道：“柳老師，這鍋湯一直要火熬燉到明天早上，其間不用斷火。

以後這鍋湯只滷新料，加水添料的工作都是我來，就算遇到特殊情況，斷火也不能超過三個時。”

見柳長青點頭，周棟又道：“明天賣滷煮火燒的時候，還需要一口中鍋，就不用麻煩開鍋了，用前塗一遍豬油然後沖洗乾淨就好。這鍋是用來接老鍋的滷湯和滷煮的，做成的火燒也是在這口鍋裡熬煮；火燒絕對不能進老鍋，否則老鍋的湯就算是廢了。”

柳長青笑道：“這個不用你說，我雖然是做白案，基本道理還是明白的。”

“還有，我以後要看包子、還要做雞蛋餅，滷煮這塊兒我以後只負責老鍋、負責每天出滷菜。至於烙火燒、炸制滷煮中的配菜炸豆腐，這些就要麻煩別的師傅了。”

周棟沒好意思直接說，滷煮火燒的靈魂就在老湯和滷菜。至於火燒和炸豆腐什麼的，屬於沒什麼技術含量的力氣活兒，他只需要指點下幾個關鍵處就行了，沒必要自己上手，否則還不得累死？

能量藥劑可就一瓶，捨不得耗費在這上面。

沒等柳長青說話，胖子忽然道：“老大，你看這烙火燒和炸豆腐交給我做成不？”

“你？”

周棟一愣，對啊，自己怎麼沒想到胖子呢，可問題是你能早起麼？