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在保證蛋液火候的情況下略借幾分米香而已,卻委屈了這一鍋上好的蘇北新稻!”
“好像還真是啊,現在回想起來,這份黃金蛋炒飯實在是太好看了,會發光,讓人就會忽略味道的不足,可是蛋香確實過於濃郁了,米香就太淡了些。”
黃小廚畢竟是黃小廚,被周棟稍微點撥一下就明白了其中的道理:“這樣的飯吃一口兩口還行,吃多了會讓人感覺到吃的其實是菜,不是飯!”
吃的是菜,不是飯?
黃老師這句話總結到位,眾人頓時一愣,想想還真是這樣啊,剛才的感覺可不就是吃了一份掉了些米粒在裡面的炒蛋麼?
“這次果然沒有白來一趟,這位周老弟正是我要尋找的‘高人’啊!”
聽周棟這樣評點,郭悳岡不但不惱,心裡反倒樂開了花,跟於老師迅速交換了一個目光,笑眯眯地追問道:“周老弟你說的好像很有道理啊?
可咱不能只說道理對吧?既然我這‘黃金蛋炒飯’是二流,那周老弟你倒是說說,什麼樣的蛋炒飯才是一流啊?”
周棟看了眼郭老師:“真正頂級的蛋炒飯,其實並不像‘黃金蛋炒飯’這樣譁眾取寵,只顧形色;蛋與飯還是要相互分離的,手藝的高低,其實是在於蛋與飯的比例分配上。
最佳的比例,是一個蛋花對五粒米!
在蛋炒飯中,這叫做‘梅花之數’,你們也可以稱其為‘梅花炒飯’!”
郭悳岡眼一亮,緊緊追問道:“這恐怕不太可能吧,一個蛋花配五粒米?天下真有廚師能夠做到嗎,先不說如何才能分出合適數量的蛋花來,難道說廚師在做菜之前還要數清楚有多少粒米?”
“沒有什麼是不可能的,也不需要數清楚有多少粒米,因為根本就不用數。”
周棟伸出湯匙在郭悳岡的黃金蛋炒飯中抄了一下,笑道:“現在這湯匙裡面一共是六十七粒裹了蛋液的米飯,如果郭老師不信,可以數數”
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