第276章 正主兒出場

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“糖醋鯉魚的關鍵，從來就不在糖醋，而在魚。

或者說，食客初入口時會感覺酸甜口兒很不錯，可是吃到中途、後面，酸甜滋味衝擊味蕾帶來的享受就應該逐步消失，此時魚的鮮美、香酥則取而代之，讓這道菜迴歸本來......”

自從獲得‘勤行大宗師’的稱號，周棟在不知不覺間，頗有些好為人師的意思，為陳興海解釋的頗為詳細。

“所以無論是南派先蒸後上醬，還是北派的油炸後上醬，其實都是用蒸或者油炸法，

先將魚肉的本來味道鎖住，將其與糖醋熬成的酸甜醬分隔開來，最多也就是醬料稍借些魚鮮，變得口味更好。

等食客們享受過帶有淡淡魚鮮的酸甜美味後，真正吃到魚身，還可以享受到南派的鮮美多汁、北派的肉厚且酥，

一個是食不厭精、一個是‘膾不厭多’，大家各取所需，也正因為這個原因，這道糖醋魚才會成為南北都愛的名菜。”

說到這裡，周棟既讚賞又有些遺憾地看了看陳興海：“這就是我說的‘後味’，

陳師傅的這道魚銳意進取、想得是要盡收南北精髓，這個想法當然是好的，估計王老也是因此才同意你出師的。

可是有得就會有失，你這道菜先蒸後淋，比北派的魚更嫩、比南派的魚更香酥，而且憑藉高明的刀法讓糖醋醬完全入味......

可也因此讓你這道菜變得過於‘平衡’和‘中庸’了，結果是它比南派的糖醋魚老了些，不夠鮮嫩，又比北派的糖醋魚嫩了些，失去了香酥的口感。

你的刀功是真的很不錯，冷刀開魚花後，雖然經過油淋，卻不像蒸炸那樣會完全鎖住魚的本味，做到了成功入味，可是這道糖醋鯉魚特有的‘後味’又去了哪裡？”

“周主廚啊，你這樣挑剔人家真的好嗎......”

古亞楠都聽傻了，沒想到周棟做噴子還能噴出一套大道理來，不過仔細想想確實有道理啊？

她在九州鼎食也吃過魯廚的糖醋魚，那是正經的北派做法，入口香酥可口，如今回想起來，陳興海做的魚確實口感稍欠，

而且，被周棟這麼一說，她好像真的感覺這道菜少了些後味......

不對，究竟是這道菜真的有毛病，還是我被周棟給洗腦了？想不到廚師變成了美食家居然會更加可怕！

陳興海眉毛擰成了一個疙瘩，沉默了半天，忽然對周棟匆匆一抱拳：“多謝周面王指點，

現在回想，我憑這道菜出師立灶時，師傅就曾經說過，數百年傳下的菜譜做法必有可取之處，不是隨便就可以更改的。

不過師傅也說，當代廚師就該有銳意改·革的精神，還誇獎我做的不錯。

現在看來，師傅應該已經吃出了問題，只是在鼓勵我啊......”

周棟笑道：“我其實也想鼓勵你，雖然改的不算完美，可你這道糖醋鯉魚也有自己的特點，並不能算差。

不過我既然登門來‘上硬菜’，當然是要仔仔細細挑你的毛病了，希望你不要怪我吹毛求疵。”

“不敢不敢，周面王這哪裡是挑毛病啊，這是在指點我，陳某感謝還來不及呢......”

陳興海一臉恭敬地道：“周面王，我讓人特意選送的豬肚和雞胗應該已經送到了，絕對都是最新鮮上等的食材，請您稍等。”

說完轉身要走，懷良人卻叫住了他：“陳師傅，必須讓你知道一件事。

楚都酒店等級評定的時候，有人靠著一道‘油爆雙脆’得到了滿分，成功挽救了面臨降級的九州鼎食，

當時的評委是盧知味盧老、董其深董老......以及我。

這位得到滿分的廚師，正是周面王周主廚。”

每次說到‘周面王’，懷良人就想笑，這次一樣還是忍不住。

陳興海聽得一呆，別人還罷了，盧知味可是跟他師傅齊名的魯菜宗師，連他都給了滿分？

滿分的油爆雙脆？

跟著又聽懷良人道：‘其實我們每個人都給了滿分......’

陳興海徹底傻掉。

媽媽......我不來了，不帶這麼欺負人的啊！

懷良人笑道：“其實陳師傅如果現在肯我們去拜訪王老，那就不用再做這道油爆雙脆，可以節省大家好多時間。”

“這樣啊......”

陳興海一時有些猶豫不決，周棟這哪是什麼周面王啊？不光會品、還會做，簡直