第347章 完美境界的火燒

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蜓點水的手法，在蔥花間點綴上一些食鹽和豬油，手就底一抄，將麵糰向左側回捲，那麵糰竟然沒有半點粘連面板，順利變成了一個面卷模樣。

“這看著倒是像蔥花面卷一樣，這種面卷應該還是發麵的好吧？”

烏庭澤釀酒是內行，在白案麵食上就是個徹頭徹尾的棒槌，這種蔥花面卷他在魯省是吃過的，現今已經很少人做了，就算是女人們在家裡蒸卷子，多少也會放些蘿蔔絲和豆腐什麼的進去。

而且周棟用的面分明是沒發過的，這味道估計好不到哪裡去，更是看不到半點‘油酥火燒’的影子。

“四哥你可看清楚了，這不是普通的面卷子，所用的是油麵，而且還不是搓酥芝麻燒餅等所用的油酥面，

他已經將油酥面完全揉入了普通麵粉中，所以你不會看到有明顯的油酥層，可是這種麵粉如果烤製得當，口感可是會超過一般的油酥面。”

老五燕項是白案好手，對‘內外皆酥’的油酥面自然不陌生，尤其對周棟所用的爐具十分好奇，目不轉睛地望著內廚，看得饒有興致。

周棟將蔥花捲入面中後，兩手拿住面卷的兩端，往中間輕輕用力，將這個已經裹了蔥花的面卷壓成一個厚圓，然後用短擀杖輕輕一擀，就變成了長方形體，彷彿加厚的燒餅，，用手在其兩面塗抹了豬油後，便豎立著放入特製的烤爐中。

烤爐上面是一片半厘米左右厚度的煎板，煎板的尾部帶有把手，拉開後下面就是燃燒的爐膛，燒得可都是上等的松木炭。

在爐膛的四周，有一個‘回’字形的空間，也就是周棟用來豎立擺放火燒的位置，大概可以四面並排放下十二三個火燒。

而火燒放在煎板下‘火燒’，就是油酥火燒入爐後的第一步。

周棟手法快速，轉眼間就擺放了十二隻火燒，此時因為他抽開煎板，大量空氣湧入，爐膛中騰起陣陣紅色火焰，可比翻手燒餅爐子更為炙手，換了是普通人別說還要往下面放正火燒，手只要靠近爐火一點，也會感覺灼熱難耐，可週棟卻彷彿感受不到這恐怖的熱力一般，雙手齊出，如蝴蝶穿花，將一隻只火燒擺放的既端正、又均勻。

“火燒的第一步，就是大火燎燒十五秒，讓火燒迅速受熱成形，否則根本就立不住！

這個時間多了少了都不行，在燎燒的過程中，如果火燒中的蔥花是生的，就會吸去部分熱量，導致火燒內部與蔥花接觸的部分面體火候不均，就算後面的程式做到百分百標準，也會影響到最終的成品......”

周棟看了眼站在玻璃牆外觀望的老熊溝五兄弟，並沒有停止解說，自從得到‘勤行大宗師’頭銜，他漸漸也有了宗師般的心境，五兄弟看得越是認真，他反倒越會覺得‘孺子可教’。

“這也是我為什麼要提前炒過一遍蔥花的原因，不要小看這一步，看似無關，其實卻決定了你們能否做出完美的油酥火燒！

現在是最後三秒！你們幾個看清楚了！”

周棟雙手翻動，直接穿過層層木火，就在這短短的三秒鐘內，將十二個火燒統統翻了一遍，而後才用溼毛巾裹住煎板把手，將爐具上層的煎板蓋上。

這套專門用來做楚都油酥火燒的爐具設計獨特，上層的煎板一蓋，嚴絲合縫，完全阻住了上下風路，先前兇猛的火焰也會被瞬間壓降，而在這煎板的四周，又開了些米粒大小的孔洞，保證風路不會被完全阻止，導致爐火熄滅。

煎板一蓋、變‘燒’為‘烤’這就是楚都油酥火燒的第二步，加上最後一步煎，可謂是燒、烤、煎一樣不少，放眼東西各種各國、華夏南北，能在一道麵食上花費如此心思的，怕也就是懂吃且會吃的楚都人了。

“老五，你也是白案上的行家，對周主廚如何評價？”

老二華表仔細觀察了許久，才發聲詢問燕項。

“果然不愧是周面王......”

燕項臉上無比嚴肅，這會兒都沒什麼心思去看早點部內的漂亮小姐姐了。

“‘火中取栗’其實是一種熟能生巧的手法，就連街邊常年出售翻手燒餅的小販也能夠做到，可就算是幹了幾十年的燒餅老師傅，在高熱的爐火上也不可能將一個個燒餅貼得如此整齊，畢竟這套手法靠的就是一個快字，蘿蔔快了不洗泥。

可週棟卻不一樣，剛才他將這十幾個火燒排列得整整齊齊，彼此間距幾乎都是一樣，這已經讓我感到有些不可思議，最驚人的是......”

“最驚人的是在蓋上這煎板前，他不僅將這些火燒統統翻了個身