第24章 神仙魚

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

很快的，趙老爺子和薛奶奶就洗漱好，坐在了餐桌前，三人一起開動。看著擺了一桌子的早餐，兩人不禁同時心裡感慨，還得是小小啊，這早餐做的精緻不說，味道還好。 還是孫女貼心，臭小子就是比不了。小小這孩子就是孝順，換了別家，就是親孫女也不見得對爺爺奶奶能這麼好，他們這是撿到寶了。 吃過早飯，閒暇無事，趙老爺子準備到園區裡遛遛彎，跟老夥計們去吹噓吹噓徒弟，薛奶奶也準備去找老姐妹兒們嘮上十塊錢的，順便誇誇老伴的小徒弟，凌小小則目的明確，直奔菜市場。 於是三人一同下樓，兵分三路，各自找事做去。 在專家小區旁邊，隔兩條街就有一個大的集貿市場，每天一大早會有好多小商戶來這裡批發各種肉、菜。這個時間段，剛剛好是批發市場結束，買菜的散客進入市場。這時候往往都能買到新鮮不貴的好食材。 凌小小挎著個菜籃子，在市場裡轉悠。看到帶著露珠的青菜來一把，看到新屠宰出來的小雞整一隻，看到剛從水庫打撈的活魚弄兩條。果然還得是在市裡的菜市場啊，品類繁多，而且都是最新鮮的。 滿滿的裝了一菜籃子，凌小小才意猶未盡的準備打道回府。邊往回走，邊合計著今天中午給師父和薛奶奶做菜的菜譜。 嗯，有雞有魚，都那麼新鮮，那就熬鍋雞湯，然後做神仙魚，這可是道失傳已久的湘菜，把魚肉化在雞湯裡，沒有刺，很適合師父和薛奶奶吃。這可是凌小小前世在一位大廚那學來的傳家秘菜。 剩下的雞肉撕出來，做個麻油雞絲，清涼又開胃。再來一道雞湯蘆筍、糖醋脆皮燒茄子和木耳燒腐竹，四菜一湯剛剛好。 說幹就幹，先燉雞湯。把買來的雞洗乾淨，加蔥姜添水大火煮開，然後轉小火，這個雞湯為了入味，得燉上四個小時。 趁著煮雞湯的時間，她把其他食材都先處理出來。先把木耳和腐竹泡發，然後開始洗魚。 為了保證一會兒做出的魚味道鮮美，沒有土腥味，除了要把魚鱗都處理乾淨，魚身上的黏液和魚肚子內黑膜都要處理乾淨。加蔥姜料酒，給魚醃製一小時。 凌小小又用竹篾編了個長條形的罩子，下面的圈口跟湯鍋的鍋口一般大小，罩子上用保鮮膜包裹好。 等雞湯煮好，凌大廚上線。 將事先醃製好的魚，擦乾水分，用線穿過魚鰓，把魚吊起來，外面罩上用竹篾扎的罩子，穩穩的坐在湯鍋上。 開小火，讓雞湯緩緩沸騰，雞湯的熱氣慢慢的浸潤魚身，慢慢的魚肉熟爛，一小塊一小塊的慢慢掉落。 一段時間後，整個魚身上的肉都掉落到雞湯中，罩子中就剩下一副完整魚骨懸掛在那。 拿下罩子，鍋內魚肉翻滾在乳白色的雞湯中，看著就很誘人。凌小小趕緊加入鹽和胡椒粉調味，傳說中的神仙魚就弄好了。 這個說來簡單，不過因為其對火候把控的精確要求，使這道菜成為了傳奇。 做好了神仙魚，凌小小又另起鍋燒油，放入蔥薑蒜末煸炒出香味，把泡發好的腐竹和木耳放入鍋中，翻炒均勻。倒入少許清水，煮上兩分鐘。再放入切好的青、紅辣椒。 淋入生抽、耗油、少血白糖，再用澱粉水勾個芡汁，木耳燒腐竹完成。腐竹的白，木耳的黑，辣椒的紅和綠，看上去就勾人食慾。 剩下的菜就簡單了，起鍋燒油，煸炒薑絲，然後下入切好的蘆筍和鮮百合，翻炒一下，盛出備用。 將雞湯加入幾粒枸杞和泡好的藏紅花水，大火煮開，調成小火淋入水澱粉即可。最後將雞湯芡汁淋到蘆筍百合上就完成了。 然後做糖醋脆皮燒茄子，起鍋燒油，將事先切好的去皮兒的茄子，放入調好的麵糊中，均勻掛糊後，在七成熱的油鍋裡慢炸，炸到茄子金黃撈出。 再在鍋內留少許油，炸鍋爆香，然後加入耗油，番茄醬，糖，少許醋，鹽和水，等到料汁在鍋裡冒出小泡泡，把炸好的茄子塊倒入，翻炒兩下就可以出鍋了。 最後將之前燉熟爛的雞撕碎成一條條，加入蔥段，加生抽，花椒油、辣椒油、鹽拌勻，再擠入檸檬汁，鹹香爽口的麻油雞絲也完成了。 凌大廚手腳麻利的把做好的四菜一湯端到飯桌上，抬頭看了一眼牆上的掛鐘，時間剛剛好，十一點五十八，哈哈，還取了個吉時開飯。 雖說是做了四菜一湯，三個人吃好像很多的樣子，不過實際上，每道菜的分量並不多，也就是剛剛好夠三個人的量，基本上都屬於貴精不貴多。 招呼著師父和薛奶奶吃飯，凌小小已經將飯菜擺上了飯桌。 色彩明豔的木耳燒腐竹，金黃色的糖醋脆皮燒茄子，翠綠的雞湯蘆筍，還有紅白相間的麻油雞絲，中間還有一鍋奶白奶白的神仙魚，這一桌菜，還沒吃，光是看著就叫人口水直流。 趙老爺子和薛奶奶落座，看著這色香味俱全的的四菜一湯，不禁讚歎：“小小一來，我們倆就又口福啦，看看這一桌子菜，這還沒吃呢，光是看著，我就胃口開啟啊。”本小章還未完