第59章 制度完善（一）

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他們原本以為是不賺不虧，沒想到因為來的人多，一點點累加在一起，還有的賺，一家人開心得不行。 等離開時，周氏囑咐楊帆文春梅他們，記得鎖好酒樓的門，早點睡，明日卯時大家就得起來，準備一天的食材。 回家的路上，大家就今日營業時的不足之處討論了一番。 比如，上菜時，好幾次上錯了桌子，將1號桌的菜上去了2號桌，3號桌的菜上去了1號桌，有一桌還漏上了一道糯米排骨。 人多的時候，不可能完完整整做完一桌再去做另一桌，有時候幾桌的客人點了同一個菜，要是沒有什麼忌口，那肯定是一起做的。 這樣的話就會有一個忙中出錯的問題，這麼多人，這麼多菜，靠幾個跑堂用腦子來記，那肯定是比較難的。 還有一個問題，四個跑堂，除了文冬梅，其他三人都是不識字的。要說這文冬梅之前飯都吃不飽了，為何會識字，還是因為她自小內向唯諾，也不敢和同齡人玩，文春梅又要經常出門做活，怕她天天一個人待傻了，便咬緊牙關，將好幾年的積蓄拿了出來，請了當時鎮上一個會認字的娘子每日上門教她兩個時辰。 文冬梅在這方面倒是真有些天賦，才半個月，便認識了不少字，她自己又喜歡看書，有一個月文春梅發了工錢，給她買了一本千字文，她來來回回看了上百遍，連蒙帶猜的，不認識的都圈出來，第二日問那娘子。 一個月的時間，那本千字文她基本上都認識了，後面文春梅又給她買了女兒經，論語，詩經等書籍，她都小心翼翼儲存好，不論她們搬去哪裡，那幾本她寶貝的不行的書籍肯定會帶上，一個人的時候就來回翻閱。 甄彌兒覺得，文冬梅認字，這完全可以在上菜時發揮重要的作用，她提議，讓文冬梅來做上菜的總負責人。 她今天發現，來酒樓吃飯的那些食客，一起來的幾人總有一兩個是識字的，根本不需要跑堂來介紹菜品名字，價格什麼的。 偶爾出現幾人結伴而來，卻都不識字的，分別在一樓二樓招待的顧青松和顧青柏可以給他們解答。 只需要在靠近後廚的位置，單獨隔出一個傳菜房就好，從傳菜房的房頂上，連線兩根細絲線，分別引到一樓二樓跑堂一眼就能看到的位置，上面需要掛一個鈴鐺。 跑堂拿到客人對應桌號的選單後，照著客人的選項，用羽毛筆復勾兩份，一份送去收銀櫃臺，一份送去傳菜房。 文冬梅拿到選單後，按著先來後到原則，迅速報出要做的菜品名字，要是幾份選單上有同一個菜品，還要報出這道菜的數量。 等甄彌兒她們將菜做好，裝完盤後，再由林慧娘將菜盤放到托盤上，遞進傳菜房，文冬梅見著菜後，拉響這道菜桌號對應樓層的鈴鐺，由那一層的跑堂過來，將托盤端走，文冬梅告知跑堂，這道菜應該上到哪一桌，並在對應的選單上，將這道菜劃掉。 每個人每天固定地做這幾件事情，也就不容易出錯了，跑堂還不用費時費力地來回跑。就算臨時出了什麼變故，也可以隨機應變。 等甄彌兒說完，大家都覺得這不失為一個好辦法。 顧青松提議，還可以在每層靠牆邊的位置，一邊放上一個矮櫃，裡面存上一些碗碟，筷子，盤子，杯子，以及乾淨的帕子，毛巾什麼的。 因為今日，不少食客時不時叫住跑堂，除了催菜快些上，再有就是提出加個碗筷杯子什麼的要求，還有些客人不小心將食物灑在了身上或桌子，他們都需要帕子或毛巾擦拭。 如果對應的樓層都有那些東西，跑堂便不用來來回回朝後廚跑。 顧青柏想了想，說：“大哥這個提議甚好。今日免費的糕點和酸梅湯留住了不少客人，以後也可以繼續，糕點需要費時費力費銀子，那自然得限量，至於果飲，相對便宜很多，每天選一種果飲給排隊的人免費暢飲，就在門前放上一口缸，想喝的人自己上去舀，喝完以後，將杯子放進髒桶裡，由迎賓抽空提到後廚，幫廚來清洗。” 顧立宗接話：“那一樓二樓也需要放一口缸，沒道理排隊的人能喝，在店裡吃飯的人不能喝。” 顧青禾抓了抓腦袋，有點發愁，這量有點大，她得想想，什麼果飲便宜又好喝。 顧青柏想著，明日還需要再去一趟牙行，僱傭一個廚師和一個幫廚，周氏年紀大了，像今日這般勞累，身子肯定會頂不住，大嫂現在懷了孩子，也不能太過勞累。 還需要再請兩個跑堂，頂替今日文春梅兩姐妹的位置，文冬梅去負責傳菜，他打算把文春梅調到樓前做迎賓，一是為了照顧排隊之人的情緒，給他們發放糕點果飲，二是可以給過路的人介紹店裡的菜品和活動價格，發一些店裡的選單。 他將自己的想法說與大家聽，一家人都表示贊同。 一家人幹勁十足，一路上充滿了歡聲笑語。 等他們回到顧宅時，還沒開好門，二白就迎了過來，隔著門板委屈地汪汪叫，一白也啪嗒啪嗒用龜殼撞門，似控訴主人將它們兩白扔