第132章 新式酥菜，和狂野刀法

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第132章新式酥菜，和狂野刀法

蘇辰這人有個特點，決定的事情就不會去改變，除非這件事真的做不到。

既然已經選定了菜品，那就去做，直到做到自己滿意的程度。

酥菜這道菜，也叫酥鍋。

它存在於每一個魯省人的記憶深處，或許有純正的魯省人還沒吃過自家的名菜九轉大腸，但絕對不會有一個魯省人沒吃過酥菜！

這種東西，在蘇辰的心裡才是真正意義上的美食。

甚至蘇辰都不用去做，僅僅是看了一遍菜譜的步驟便能知道。

要是按照菜譜這個做法做出來，充其量也就是個B級的菜品。

原因嘛，也很簡單。

這一鍋鹹香亂燉，最後還是冷拼進食，它能好吃到哪兒去呢？

但是這道菜又有個很極品的特點，它沒有定式。

濟南人做酥鍋加水，淄博人看了立馬就得著急：誰家酥鍋加水啊，你會不會做，你那個叫大亂燉！

博山酥鍋裡頭放鮁魚，又有其他地方人急了：你那叫酥魚鍋，伱那酥鍋不正經，不會做別亂做啊，做了也別出去說是咱魯菜啊，丟不起這人！

村頭王二麻子家裡做酥鍋鋪了一層花生米，村尾張寡婦都得著急：你不會做就滾蛋，誰家酥菜能放花生米？

新婚夫妻頭一年做酥菜，老公看到老婆往裡加花椒大料，當場就得吵一架：誰讓你放這玩意兒的？這能叫酥菜嗎！你再敢放這玩意兒咱倆日子過不下去了嗷！

對，這道菜，它就是這麼誇張。

正所謂窮也酥鍋，富也酥鍋。

魯省家家戶戶逢年過節都得來上這麼一鍋，管它什麼加水不加水，管它什麼加這個那個的，各家自有各家的做法。

所以也就形成了千媽千味的傳統。

也就是這幾年網際網路發達了，誰要是敢發個自家做酥鍋的影片上去，用不了多久就會被其他魯省人集體討伐。

那陣勢，頗有‘豆腐腦大戰’的感覺。

“我先進行第一次改良吧。”

蘇辰召喚出所有的食材列個了清單，選擇了其中幾樣公司沒有的，離開練習室。

把食材清單交代給白小波去購買，還特意囑咐他，肉類就讓方長送貨就行了。

再度回到練習室中後。

蘇辰開始將食材細分。

名菜譜中的酥菜製作，乃是上世紀二十年代濟南廚師劉永慶先生的作品，現在濟南名廚李建國的做法就是延續了這一脈。

豬骨打底，其他食材一層一層往上鋪，每鋪一層都要放上蔥薑絲。

蘇辰看了李建國的影片，這位大師會對酥菜進行兩次定口。

二定的時候要給鍋里加香油。

而名菜譜中的酥菜，則是有三次定口，香油最後加，二定放白糖。

蘇辰不這麼想，這種一鍋成的菜品，最好只做一次定口，撐死了會對食材做一個烹前調味。

只要進了鍋，就要儘量避免再開啟鍋蓋。

這是個比較玄乎的說法，開啟一次鍋蓋就會漏掉一次鍋氣，少了這個氣，菜就沒那麼香了。

具體這個鍋氣是否存在，還有待考究。

但眼下要做的，是先想辦法把酥菜升到A級，從B到A的關鍵點在於要發揮食材的最大特性，突出食材本身的味道，不相干的食材儘量不要放在一起。

名菜譜中的主要食材，是豬五花，海帶，鮁魚，雞蛋和鮮藕，還有白菜。

這些食材問題都不大，但蘇辰決定，先把豬五花這樣食材取消掉，使用脫骨豬蹄和脫骨前肘來代替。

因為豬五花說到底油脂還是太多，酥鍋蓋上蓋之後再也不會掀開，很容易會導致其他食材吸入過量的油脂。

然後再加上一道油扒豆腐，這東西老少皆宜，吸汁的同時風味極佳，口感又好，做這種大菜最適合不過了。

最後就是

“不知道加了這玩意兒做出來的菜會怎麼樣，如果評價足夠高的話，就算顛覆傳統酥菜的製法也是沒關係的吧？”

蘇辰決定好之後，便開始按照自己的第一版計劃召喚食材。

在蘇辰反覆的穿梭於現實與練習室的同時，凌舒嶼不僅自己的私活兒忙的差不多，而且在交接的時候，還把蘇辰那份活兒也給幹了。

“李主任，意思就是