第27部分

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有想法的。對食堂這個事情，你有什麼建議呢？”

江之寒心裡組織了一下自己的想法，說：“從最基本的供求關係來說吧，其實學校食堂有著很大的優勢。先說需求，一來現在越來越多的同學在學校上晚自修，連初中部的同學也有些開始上晚自修了。二來學校，特別是高中部，招收的外區縣或者住家比較遠的同學也越來越多，所以要解決吃飯問題的學生就很多。再說學生的購買力，我家不是算有錢的家，但我不覺得飯菜的定價是一個主要的問題。可能也有些縣區的更貧困的同學對價錢的問題比較關注，但我的感覺是有很大一部分同學有很強的購買力。他們的問題不是買不起更好的定價更高的菜，而是沒地方去買。所以，從需求上來講，我們既有學生數量上的增加，又有學生整體的購買力的提高，這一點不需要太多的擔心。只要你有好東西，就一定有人去買。”

江之寒接著說道：“從供應和競爭這個角度來看，食堂的主要競爭者都在校外。因為學校有規定，食堂在校內是出於壟斷地位的，所以食堂佔了地利這個大優勢。如果食堂能夠提供和校外小攤質量價錢差不多的食物，很少有人是願意多走1o分鐘甚至更久的路的。而且我們想一想，中午的時間本來就不多，而下午呢，經常下了課，大家還要趕趕作業，或去踢一場球，等這些都弄好了，留給吃飯的時間也不多，所以這個時候位置方便上的優勢就顯的很大。學校外的小攤，論規模是完全沒法和食堂競爭的，他們提供的東西往往是很專一的一種兩種，譬如炒飯，譬如削麵，譬如餛飩。而相比之下，食堂是可以同時提供多種食品的地方。”

江之寒說：“總的來說，從競爭角度看，食堂的規模優勢和地利優勢本來是把它置於一個很難撼動的地位的。如果我們能利用好這個優勢，生意象校外小吃攤那樣紅紅火火是完全可以期待的。”

溫副校長點點頭，說：“那你覺得怎麼變才能讓學生比較滿意呢？”

江之寒說：“說的最簡單，無非是把菜做的好吃一點，花色品種多一點而已。有人說，因為價格原因，食堂不得不做大鍋菜，大鍋菜就不可能好吃。那他們完全可以既提供一部分大鍋菜給經濟條件比較緊張的同學，也可以提供小鍋菜，甚至當場新鮮熱炒的小鍋，定價高一點，即滿足了學生的需求，又能夠有更高的利潤空間。皆大歡喜，何樂而不為呢？”

溫副校長扶一下眼睛，說：“你說的很不錯，很系統。其實我們長期瞭解的情況基本就是這樣，但這個改變並不是那麼容易呀。”

江之寒說：“我在您面前班門弄斧，說兩句外行的話。我倒覺得，這都是因為食堂工作人員吃大鍋飯的原因嘛。現在農村的承保責任制都已經開始十年多了，有些中大型國有企業的改革也已經起步了。為什麼我們學校的食堂不可以呢？為什麼食堂的利潤不可以和職工的報酬掛鉤呢？為什麼食堂不可以承包出去，讓有能力的人來管理它呢？我倒覺得，只要堅持大刀闊斧的改變食堂的管理制度，建立清楚明確的獎懲制度，要把飯菜質量提高不是那麼難的一件事情。飯菜的質量提高了，來吃的人多了，賺的錢就會多，職工的獎金就會多，職工的工作積極性就會提高，服務質量和飯菜質量就會更高。這完個良性的迴圈機制，我們現在要做的無非是啟動這個機制的第一個迴圈而已。”

溫副校長沉吟道：“說的是沒錯。但這個一下子觸動到很多人的利益飯碗，操作的難度很大。”見江之寒講的如此頭頭是道，甚至有些東西他聽著都比較新，溫副校長不知不覺不把他當一個學生，而是一個平等的談話物件來講了。

江之寒說：“我們的偉大領袖不是才說了嗎？很多事情以前都沒有做過，要摸著石子過河。邊走邊總結經驗，才能邊學習，邊理解，邊體會。但現在最關鍵的是，要敢於走出第一步，把食堂承包出去，明確制度，把收益和勞動掛鉤。只要我們走出這一步，以後的路不一定是直的，但大體的方向一定不會錯。”

前幾個星期的時候，江之寒和倪裳在食堂吃飯，說起飯菜的質量問題，江之寒對倪裳說，要是讓我來經營，一定又賺錢又能讓大家吃好。開餐館是這個世界上最普遍的小生意之一，因為民以食為天，這個需求是無所不在的。江之寒是一個好吃的人，開一個餐館也算是他小小的夢想之一。雖然經營學校食堂和開一個餐館還不完全一樣。

今天在路上溫凝萃和他講起這個話題的時候，江之寒的心思就開始活泛起來。學校食堂和母親開的書店不一樣，因為它有天生的優勢－那就是上千的固定顧客群。正如江之寒先前分析