第162部分

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，還以為你不大進廚房呢！”

趙鶯鶯家這輩子從她回來的那一年就開始好起來了，第二年不就搬進了現在的家？如果趙鶯鶯只是一個普通的姑娘，吳氏的這個猜測倒也不算錯。比照趙芹芹就知道了，就算有趙鶯鶯做榜樣，她的廚藝也是一塌糊塗。

但趙鶯鶯哪裡是一個普通的姑娘，哪怕是家裡有錢了，哪怕是自己繡花的手藝精巧絕倫足夠賺大錢，她依舊有意識地去學一些有用的本事。而廚藝只是其中一門，恰好她感興趣的同時又有些天賦。

“哪能呢。”趙鶯鶯含含糊糊地應了吳氏的話，可這說了等於沒有說，算是既不得罪又不吹捧的意思。

趙鶯鶯再次確定了崔家廚房裡各種等待可做的菜蔬，心中立刻擬定好看要做的菜。只不過做之前趙鶯鶯還得找大嫂確定一遍，她要確定她做的菜沒有人做，甚至用到同一種原料的菜也最好不要出現在桌上。

崔家大嫂聽趙鶯鶯報了兩個菜名，笑著搖搖頭：“沒有那兩個菜，你只管做吧！”

趙鶯鶯要做的兩個菜式揚州名菜紅燒獅子頭，以及清蒸鱖魚！前者很繁瑣，不過因為在揚州算是很出名的菜色了，平常趙鶯鶯還做的多些。後者倒是容易，只因為好鱖魚難得，做的次數反而不多。

紅燒獅子頭麻煩，自然先做。相比之下簡單的清蒸鱖魚就穿插在紅燒獅子頭裡面好了。

趙鶯鶯利落地從水桶裡提起一條比筷子略短的鱖魚，這個大小的鱖魚不到一斤又接進一斤，正是最好吃的時候——太小的魚塞牙縫都不夠，可要是大了，鱖魚的肉質就太老了。兩者兼具的最佳選項也只有這個個頭了而已。

處理鱖魚是需要細心的，因為鱖魚表面有些地方有毒，碰觸的時候要非常小心。刺到了倒是沒有生命危險，可是各種難忍的不舒服恐怕沒有人喜歡。趙鶯鶯當然也不喜歡，所以她處理地十分小心。

挖掉魚鰓，去掉內臟。。。清理乾淨之後，趙鶯鶯輕巧熟練地在魚背上割了幾道口子，這時候可以進行醃漬。不需要複雜的調料和香料，只需要一些鹽粒就夠了。話又說回來這本就是一道清蒸菜，只要最大限度激發出食材本身的滋味就是最好的了。

稍微醃漬一會兒，這點時間正好去弄她的另外一道紅燒獅子頭。等到告一段落了，這邊的鱖魚也就醃漬地差不多了。這時候鍋底倒上清水，然後放上箅子，箅子上放大大的魚盤子，再在上面鋪上厚厚的一層蔥。

蔥的作用是給鱖魚去腥，也是為了進一步激發鱖魚本身的味道——因為清蒸的關係，並不能用其他香料或者烹調手段掩蓋魚腥氣，蔥就成了最好的選擇。所以為了魚腥氣能掩蓋地完美，蔥被趙鶯鶯大量使用。

醃漬好的鱖魚被放到了蔥上面，加上料酒、薑片，灑上油，其他的什麼都不用做，只要蓋上鍋蓋，底下加大火。半刻鐘多一點兒的時候趙鶯鶯吩咐幫忙燒火的婆子：“火給熄了。”

這時候的鱖魚並沒有熟，趙鶯鶯卻不是轉小火，而是直接熄火——她並不打算依靠爐底的火把這道清蒸鱖魚給做熟，而是想要用鍋子裡本身的熱氣把鱖魚給‘捂熟’了。這是當初王氏教趙鶯鶯做這道菜的時候的一個訣竅，這樣做的話可以保持鱖魚口感水嫩，而且端上桌的時候也要完整的多。畢竟魚這種料理並不能料理的太過，一旦太過了就會散掉。

另外一隻魚盤子拿了過來，燜夠了的清蒸鱖魚甫一揭開就香氣撲鼻，就算是原本在做菜的妯娌都忍不住側目過來。趙鶯鶯微笑著將鱖魚轉到了新的魚盤子上，然後再將箅子上魚盤子裡的湯汁澆蓋在鱖魚身上。

潔白乾淨清清爽爽的魚盤子上躺著一尾清蒸鱖魚，倒是十分好看。

崔家這頓中飯還是遲了，畢竟一家子準備大菜什麼的，能快起來才是怪事呢！不過好歹沒有離譜，姑且可以算在晚中飯，而不必算到早晚飯上面。

一道道的菜色被擺上了桌，市井人家的飯桌沒有那許多講究，一家人就這樣上了桌。既沒有男女分桌，也沒有做晚輩的兒媳婦站在一邊看著服侍。

崔家大嫂笑著指了指：“爹，您猜猜鶯姐兒今日做的那些菜！”

崔父年輕時候是做廚子的，而且是整個揚州都頗有名氣的廚子。現在老了，舌頭不靈敏了，但是光憑眼睛看的也能看到老大的名堂。眼睛往桌上一掃，臉色和煦道：“這也用猜？該是那盤子鱖魚和那道獅子頭罷！”

說著就伸筷子，要嚐嚐新討的兒媳婦的手藝。

人家都說男人是做廚子的，討的老婆恐怕就不大會做飯。這一點在崔家倒是被應驗了