第141章 雞蛋裡挑骨頭？
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食客，味蕾的享受才是首要考慮的事。
於是，他樂呵呵地舉筷插進嬰兒拳頭大小的肉丸子裡，再將它撈進碗裡。
張嘴狠狠咬了一口，朱晉直呼痛快：
“果然沒讓我失望！”
鍾鈺見了，也跟著撈起一隻肉丸。
魯菜裡的四喜丸子，做法跟獅子頭類似，又有細微不同——
選用豬五花，細切粗斬成小粒，再加入雞蛋、薑末、醬油、鹽和幹澱粉調味。
拌勻後，捏成四個大小相等的肉丸，入鍋油炸，炸到表面金黃。
隨後以高湯調味，放入炸過的肉丸，小火煮透到入味。
最後再將湯汁勾芡，淋在肉丸表面，同時保證掛漿均勻紅亮。
做法不算特別難，難就難在細節。
鍾鈺咬了口，當即點評：
“這炸得講究。”
豎起耳朵聽這位挑剔食客說話的觀眾，有點雲裡霧裡的。
炸得講究？炸東西要怎麼講究？
朱晉卻迅速會意：
“是吧！我就說這位南老闆手法雖有古意，但在細節上有頗多創新，不是那種照本宣科的死腦筋！”
“嗯，她做的這道四喜丸子，錶殼炸得酥而不膩，上面遍佈著一些細孔，是豬肉的油脂遇到高溫後化掉留下的痕跡，這種做法有點像宮廷菜裡的幹炸小丸子。可關鍵在於，她居然能在保證外殼酥香的同時，內裡豬肉依然鮮嫩。這用的必然是大火，讓它在高溫裡保持酥和嫩的平衡，其中難度無疑是高手走鋼絲，稍有不慎就是滿盤皆輸。看來這位南老闆不僅技高，而且相當自信！”
鍾鈺語氣不乏欣賞。
原本都準備好反擊的觀眾們，反而愣住了。
嗯？
居然沒有批評？
又聽朱晉點頭附和：
“嗯，南老闆的做法總讓我覺得她精通不止一類菜系，只是做的都是些家常菜，所以表現得不太明確，真想嚐嚐能將她手藝發揮到極致的菜啊。”
南枝這些天做的，都是大眾耳聞目相的大眾菜，常出現在普通人餐桌上。
大家既覺得親切，也無法從中感受到難度。
只有朱晉、鍾鈺這樣遍嘗頂尖廚師手藝的美食家，才能窺見一絲區別。
至於什麼是能將手藝發揮到極致的菜……
譬如雞豆花這種頂級清湯菜。
：()天才反派他媽靠美食在娃綜殺瘋了
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