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，她舀一瓢調好的苕粉倒進鍋裡烙。

不斷地轉動鐵鍋，讓苕粉均勻地平鋪在鍋底。很快，苕粉定型成皮，亮晶晶的粉皮子透著紅苕香味兒，很純粹很原始的紅苕味兒。

沒有加任何調料的苕粉，烙出來的苕粉皮子單獨吃也很香。

常善善沒忍住嘴饞，吃了一小塊剛撈好的粉皮子。同時緩緩轉動鐵鍋。做都卷子，功夫全在火候和時間的把握上。

都卷子要q彈，要軟糯，烙制的火候和時間就出不得半點差錯。她小心謹慎地控制著火候和時間，在苕粉被烙成圓餅粉皮子時，她及時蓋上鍋蓋捂都卷子。

等苕粉七八分熟時，揭開鍋蓋倒出粉皮子。她將粉皮子平鋪到菜板上，趁熱捲成圓筒卷子。等卷子涼下來了，切成塊上蒸鍋裡蒸。三分鐘後，都卷子已經被蒸得剔透晶瑩，出鍋拌佐料。

都卷子這道小吃，關鍵精髓在於它的佐料。除了醋、醬油這些佐料之外，還要拌蒜水、姜水、油辣子以及榨菜粒。hr

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