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拉成上下斜直，血滴於碗內。
在沸水中將鴨子燙後，拔去鴨子身上的大羽毛。
然後下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛儘快透水，再放入清水中浸泡打淨細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關節處剁去腳掌。
從鴨子體側口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便於灌湯，燒後體形不致扁縮，然後，用清水裡外清洗乾淨。
將鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，按照菜譜這個地方只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質凝固????????
然後就是火候，宋伊人使用了金烏真火燒烤。
還別說，這挺香的，一隻只鴨子烤的焦黃焦黃的，一滴滴的油脂往下滴，這香的啊！
再刷上一些秘製烤料，這香的宋伊人都流口水了。hr
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