第49章 出謀劃策

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蘇瑩瑩打算教他們的第一個菜，麻辣水煮魚片。

兩個木盆裡的魚都在歡快的遊玩著，蘇瑩瑩仔細瞧了一下，魚的種類還挺多的，有白鰱魚、鱸魚、鯽魚、草魚、青魚。

“魚一定要選擇新鮮的活魚，肉質才會細膩鮮嫩，否則魚肉質地鬆軟，無彈性，切片後容易碎，腥味兒也重。而且魚不宜冷了又熱，那樣肉質會變木。”

伸手抓了一條大白鰱魚，放在菜板上用刀拍了兩下，去魚鱗，又將內臟給掏了出來，然後放在水裡沖洗乾淨。

廚子們都目不轉睛地盯著蘇瑩瑩殺魚的動作，她的快準狠讓幾人不由得呼吸一滯。

蘇瑩瑩利落的切下魚頭魚尾，左手按著魚身，右手握著菜刀，沿脊椎骨將大白鰱魚從中間切成兩半，然後剔魚骨，斜刀切成魚片。

由於這個時代還沒有料酒，蘇瑩瑩就只能用粗糧白酒代替。將魚片放入碗裡，加入鹽、兩個雞蛋清、澱粉、粗糧白酒。攪拌均勻後再加一點水澱粉攪拌，這一步是關鍵，可以鎖住水分，魚片熟的快且鮮嫩。

這裡是許記酒樓，蘇瑩瑩也就捨得放油。

蘇瑩瑩待油燒熱後，下入泡過酒的香料，炸至金黃後撈出。“這一步我是在調香。”

“姜可以有效的去腥。”蘇瑩瑩說完就在油裡下入薑片、蒜末、大蔥、花椒、辣椒和她自制的豆瓣醬，剎那間，那香味兒飄向了四面八方。

“蘇娘子，太香了！這是我這輩子第一次聞到這麼香的菜！”林樹很機靈，現在又一股腦的誇蘇瑩瑩。

街上來來往往的行人聞到這香味兒，鼻子忍不住在空氣中嗅了又嗅，紛紛駐足停留。

“好香啊！”

“這好像是前陣子劉家宴席上出現過的香味兒！”

“對，對，對，是麻辣味兒！”

“胡說，這分明比之前的麻辣味兒好聞！”

“這香味兒似乎是從許記酒樓傳出的。”

“就是從許記酒樓傳出的，我可要第一個去嚐嚐。”這名壯漢說完就衝向了緊閉著門的許記酒樓。

“我也要去嘗一嘗！”

不一會兒，許記酒樓門前烏壓壓的一片人都在等著。

許掌櫃著急忙慌的跑向了二樓的雅間，推開門，“大少爺，酒樓門前堆滿了人，都是被蘇娘子炒菜的香味兒吸引來的！”

“我已經看到了。”

一向很淡定的許慕塵，在聞到這股香味兒，看見門口全是等著的人後，臉上也是顯現出激動的神色。

持續了沒多久，許慕塵又緊鎖眉頭。菜品還沒有推出，現在樓下已經有這麼多人等著了，要是處理不好，許記酒樓在鎮上積累的聲望就要化為烏有。

就在此時，許慕塵的腦海裡突然閃現了蘇瑩瑩的身影。她，一定會有辦法。

正在專心做菜的蘇瑩瑩並不知道外面發生了什麼，往調料炒香了的鍋里加入清水，蓋上鍋蓋。

在等待的間隙，另一口鍋中的清水也已經燒開了，蘇瑩瑩選了一些豆芽和木耳放進去煮，熟了後就撈起放入青色瓷盆裡。

鍋的上方飄出了陣陣水霧，蘇瑩瑩將鍋蓋揭開後，撒入鹽，最後將魚片放入煮熟。

蘇瑩瑩雙手端起鍋，將魚倒入青色瓷盆，再在上面撒上炒過的花椒和辣椒碎、蔥花，最後再淋上熱油。

“麻辣水煮魚片，煮好了！”其實這一盆麻辣水煮肉片，蘇瑩瑩怕很多人吃不慣，放的花椒和辣椒不多。

湯中布著一層紅油，把那一片片白色的魚片襯的格外誘人。

許慕塵早已來到了廚房，接過了小二遞過來的筷子，夾了一塊魚片吃。“這魚做出來果真如你所說，一點也不腥，吃起來很滑嫩。這麻辣味兒也慢慢在舌尖綻放，久久揮之不去。”

“多吃幾口，我竟然覺得身上燥熱了起來，似乎還有禦寒的功效。”

許慕塵腦袋靈光一閃，既然魚腥味兒重，其他的酒樓尚且無法做出，我何不主推有關魚的菜品。“蘇娘子，這魚的其他菜方可還有？”

“有，酸菜魚，糖醋魚，清蒸魚，紅燒魚。”

蘇瑩瑩心裡有自己的盤算，想要和許記酒樓達成長久的合作關係，所以這次來帶的東西很多，酸菜就是其中一個。早上出門前蘇瑩瑩嚐了一口，酸味還是不夠，但也可以做出酸菜魚了。

“好。”

許慕塵說完，目不轉睛地盯著蘇瑩瑩，並開口道:“蘇娘子，能夠請到你來我們許記酒樓教廚子做菜，我真的倍感榮幸