第86章 滷味出世！

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把他配置好的滷料放在溫水中浸泡，需要浸泡兩刻鐘。

這是為了減少香料的苦味、澀味和異味，重要的是能清理這些香料裡的雜質。

這滷水香料的搭配，江瓷選擇了最純正、應用範圍最廣的君料。

無他，他最喜歡這一種。

滷水香料的搭配由君料、臣料、佐使料組成。

君料，是指自身的味道比較純正，沒有任何明顯的異味但是去除異味和增強香味的效果很優秀，最重要的是君料的回味很強！

用君料做出來的滷味，入口吃完後嘴裡還能感受到食材的香味，因此君料也是所有的滷水配方中用料最大的。

而且要用到的香料比較少，一般在3~6種之間。

常見的君料有十種：八角、肉蔻、砂仁、小茴香、肉桂、良姜、辣椒、白芷、草果、花椒。

滷豬肉的君料是，八角、桂皮、良姜、砂仁、肉蔻。

臣料，彌補君料的不足來讓滷味的味道更加完美的香料，臣料的使用可以發揮滷菜的中端香味。

食材入口吃的過程中我們感受到的食材的美味和香氣，要用到的香料在5~10種之間，常見的臣料有20來種。

佐使料，特點是可以和味，也就是佐使料的使用能讓不同的香料的味道相互融合，從而改變不好的香料氣味或者滷水氣味。

佐使料的最大特點是增強滷味的香氣，佐料使用的香料更多。

這後面的兩種，用的香料都多。

弄好這些，江瓷向鍋里加水，林景盛在灶前燒火。

醃好後的食材，需要進行焯水處理，撇除浮沫，去除這些豬下水中的血腥味和雜質。

必須冷水下鍋，讓肉類毛孔中的血水，更快的滲出，若是一下遇到高溫，會迅速收縮，那樣毛孔中的髒東西，可就排不出來了

江瓷把用等向量醃製好的東西分成兩次倒進鍋裡進行焯水，三分鐘就好。

撇去浮沫，快速撈出過一遍涼水，過涼水這一過程是非常必要的。

第一可以沖洗乾淨浮沫，第二可以降低溫度，讓肉迅速受涼凝固，後面切的時候，不會容易散爛。

林景盛就默默看著這樣子的每一步動作，也不出聲打擾。

把那邊用溫水泡過的香料放進鍋中，向裡面加大半鍋的水，蓋上鍋蓋燒水。

之後再把這些東西加入鍋中，鍋底放著一根柴火，讓它小火慢煮，煮半個時辰滅火，在裡面再泡半個時辰，這樣能更好的入味。

這些滷味做好，到能吃的時候就直接吃晚飯了。

廚房中有些暗了，林景盛點了兩盞油燈，一盞在鍋臺上，一盞在案板上。

案板那邊葉婉正在擀麵條。

晚飯做好，麵條上面發展滿滿的滷味，湯汁浸透了麵條，在桌子中間放了也放了一盤最好的滷味。

在座的各位肚子都咕嚕嚕的叫了起來，被這香味饞的要流口水了。

江瓷：“大家快吃吧，快嚐嚐好不好吃。”

林景盛：“聞著就很好吃。”

其他人都埋頭狼吞虎嚥的吃了起來。

小狸也被這香味兒饞的在桌子裡叫“喵唔~喵~”的叫。

江瓷：“把你的飯盆叼過來給你吃。”

江瓷就是這麼一說，沒想到小狸在原地愣了一會兒，就去牆邊把它的飯碗叼了過來。

走路的樣子，像極了一個叼著盆討吃的的小狗。

小狸把碗放在地上，圍在江瓷的腳邊來回的蹭，喉嚨裡發出“呼嚕~呼嚕~”的聲音。

整隻小貓像是吸在了他的腿上。

江瓷就夾了些麵條夾了些肉，放在那缺了一大個口子的碗裡。

小狸花貓瞬間從他的腿上跑到它的碗旁邊，埋頭大口吃了起來。

一盞茶的功夫不到，都已經吃上了第二碗，特別是林景辰和林景安第二碗都要見底兒了。

吃過飯，碗裡盤子裡都沒有剩一點東西。

江瓷感覺此時他們坐的要是椅子，就會是他們都靠在椅背上了，用手摸著吃的圓滾滾的肚子，那樣一副樣子，江瓷想著沒忍住笑了出來。

林景萱揉了揉它吃撐了的肚子，然後又打了個飽嗝，“哎呦，一不小心就吃撐了。”

然後又眼神熱切的看著江瓷，“瓷哥你做的那些肉是真好吃，我以後絕對十成十的相信瓷哥說的話。”

林景安也吃撐了，這會兒站起來伸伸腰。