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鬼臉：&ldo;哥，菜要踏踏實實做沒錯，但是生意卻要靈活地做。&rdo;孫佑宸有些同情奚川看著奚川笑，不過對奚媛這些觀點還是很贊同的，她是個很有想法的女孩。奚川努力板著臉，雙手叉腰：&ldo;好了，你們還走不走啊？晚上還開不開店了？&rdo;到了店裡，奚川和孫佑宸準備晚上開店事宜，奚川除了熬粥，今天又新添了冰粉，冰粉配串串，是最佳的夏日解暑良配。奚媛則還是拍她的秒拍影片，將她哥做冰粉的過程發到了微博上。奚川不理妹妹，由她去鬧，知道孫佑宸一心想學廚之後，就有意識地開始教孫佑宸做菜。做菜是一門大學問，不是簡單的切炒就能把廚藝學好的，要想做好菜，必須要了解各種食材的特性，每種食材的質地、口感、味道、營養等都是不一樣的，做的方式也各不相同；同一種食材，做的方式不同，呈現出的口感、口味和視覺效果都是不一樣的；食材搭配的食材、調料不一樣，做出來的口感也不一樣。奚川對孫佑宸說：&ldo;川菜的種類是相當複雜的，它集合了東西南北的口味，一共有7000多道菜，25個味型。到目前為止，我依然有很多的菜沒有做過。所以真要學好，不花功夫是不行的。&rdo;孫佑宸驚訝地說：&ldo;有那麼多菜啊！但是我發現每個飯店好像都是固定的選單，頂多也就是幾十百來道。&rdo;奚川點頭：&ldo;對，一般來說，每個飯店都是固定那些選單，包括主食在內，大一點的飯店都不會超過兩百道菜，有些飯店會根據季節的不同更換選單，或者為了保持新鮮度增添選單，不管怎麼樣，一般不會超過三百道菜。&rdo;孫佑宸說：&ldo;那豈不是學了都用不上？&rdo;&ldo;算是吧。因為我們常吃的菜也就是那些，變來變去也就是那些花樣。不過作為廚師，能儘量多學就儘量多學，好的廚師跟一般廚師的區別在於，不管你拿來任何食材，他都能將這些食材料理出來，或者用大家平時常見的食材，創新出從來沒有過的菜，這就需要平時的積累和訓練。&rdo;&ldo;感覺好厲害的樣子，這就是所謂的藝高人膽大吧。&rdo;孫佑宸聞言不由得露出嚮往的神色，一般廚師做菜，都是按照菜譜來，怕味道做得不正宗，而好的廚師應該就會大膽突破舊格局，在原有菜譜的基礎上創造出屬於自己的特色口味來。奚川很滿意他的反應，說：&ldo;對，那就好好學。來，我跟你說說這毛肚吧，你看這毛肚顏色是青黑色的，這是真正新鮮的天然毛肚，你在別的地方見到黃色的毛肚，那是用鹼水泡出來的，也有白色的毛肚，那是用雙氧水泡出來的……&rdo;孫佑宸認真地聽著，覺得學廚真是一門大學問，需要了解學習的東西太多了，不過是跟吃有關的，當然值得用心去學，他聽到不能完全理解的地方還用筆寫下來，奚川看著他說：&ldo;我以前學廚的時候記過一些筆記，回去了拿給你看。&rdo;