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食材味道融和口感完美，不勾芡不上色，講究的是味道的清和醇美。這種處理方法叫清燴法。火山石被火苗舔舐炙烤，溫度漸漸提升，六十度，七十度……沈何朝腰板筆直地站在木桶旁邊，一隻手放在木桶的上方感受著溫度。差不多七十五度左右的時候，沈何朝把用蛋清醃漬好的薄片牛肉一片片地放在了石頭上。放好之後立刻倒入燴好的湯汁。七十多度的溫度的石頭和傾瀉而下的湯汁短兵相接，大量的水汽頓時蒸騰了出來。沈何朝氣定神閒地在熱氣噴發出來之前蓋上了木桶的蓋子。一點熱勁兒和香味從木桶裡散了出來，沈何朝滿意地勾了下唇角。他拿起小銅錘敲了一下寫著“上菜”二字小鑼。兩個幫廚走了過來，抬桶上菜。抬到前面開啟木桶，一陣鮮香的氣味就隨著蒸汽飄了出來。水汽散過之後，人們看見的是黑色的石頭上面有著顏色鮮嫩的牛肉，搭配著白色的口蘑和綠色的西芹，一點水潤潤的湯汁沾在上面，顯得肉片更加的誘人可口。來試吃的食客們紛紛拿起筷子向著木桶內挑了過去。肉片剛一入口，就讓人感到了十二分的滿足和舒適。湯汁包裹了牛肉，口感非常順滑舒暢。牙齒咬下去，發現牛肉切的很薄，但是味道十足，竟然還能感覺到肉裡面自然的汁水，非常的鮮嫩。老魏砸了砸嘴，覺得還沒吃過癮，再向桶裡一看，已經只剩黑色的石頭了。“唉，每次都吃不爽。小沈師傅，你這個牛肉說烤，又不太像是烤的，說烘，烘的的也沒這麼水嫩，蒸出來的菜滋味沒這麼淸這麼透，您這個是怎麼做出來的呀？”“我覺得這個清燴口蘑西芹的功力已經十足了，湯味菜味的融合和保留都很完美呀，就是量有點少。”“這個菜有點像是我在蓬州吃的桑拿蛤蜊，但是那個是在石頭上潑水，你們這個肉有點像是烤熟的也有點像是燜熟的……味道真不錯。”“器形也很別緻，這個木桶一上來，大家把別的菜都忘了。”“這個牛肉的嫩和鮮已經相當不錯了。”一群人七嘴八舌開始品鑑這道菜，盤子裡還有的，還能細細品味，像老魏這樣心滿意嘴不過癮的最是難熬。這時的沈何朝才從後廚裡走了出來。23歲的青年，膚色有點偏白，髮型是非常利落的板寸頭，臉型瘦削四肢修長，和他妹妹一樣都是吃不胖的體質，還有堪稱俊美的五官。