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來，多數都是五六歲以下的孩子啊！她都這麼大了，怎麼可能還有這麼好的舌頭。這要是真的……乖乖，自己這不是挖著寶了吧，要說這味覺靈敏，以前都是他們學廚子的基本功，要是沒這技能，師傅那是打眼都不瞧的。可現在不一樣啊，學廚師的除了他們這些廚子世家出來的，就沒見家長把小孩兒往這一行送的。他們也只能在十四五以上，輟學出來的丫頭小子裡頭收個徒弟，就這年齡裡，味覺也沒幾個好使的。其實這也不怪孩子，以前缺吃少喝的，就是一把鹽也都得精打細算的放，就是想重口味，上哪裡吃去？不像現在的孩子，一個個的都是吃什麼泡麵、快餐、肯基基……長大的，重鹽重油不說，裡頭還有各種新增劑，長此以往，舌頭還好使才有鬼呢！說完也不管她沒等他答，自顧自倒豆子似的的唸叨開了：“這當然是因為掛爐也是有說頭的，掛爐講究個‘有爐孔無爐門’，平常以棗木、梨木這些果木為燃料，切記一定要用明火烤制，至於什麼電子烤爐，那都是扯淡。至於為啥用果木燒製？一來就像你說的，它烤出來的鴨子後味裡帶果木香，二來這果木它無煙又火頭硬，燃燒時間長。等鴨子一入爐，用挑杆有規律地調換鴨子的位置，以使它受熱均勻，周身都能烤到，以免烤出一塊深一塊淺的色澤來。”說完頗自豪的炫耀：“只要你能把這些都注意了，那烤出來的鴨子自然就會外觀飽滿，顏色棗紅，皮層酥脆，外焦裡嫩，並帶有一股果木的清香，細品起來，滋味更加美妙，嚴格地說，只有這種烤法才叫京都烤鴨。1”“當然，這才是成功的第一步，等鴨子出爐了，片鴨也是個技術活，當然了，這功夫沒個年是練不出來的。接下來我跟你說說另一家也算各有千秋的烤鴨法，這就是——燜爐烤鴨，這種烤法烤出來的鴨子口感更嫩一些，鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿些。2……不過這種法子算是沒落了，因為連做的最好的那家，也丟了老祖宗的傳統了，把好好的土燜爐換成什麼電燜爐，味道變了……”說到這裡，鄭師傅忍不住自嘲道：“哎，還說別人呢！我們家也是我們幾個老不死的硬撐著呢！下一代都嫌我們不變通，已經在搞什麼電掛爐合理化的提案了，也不知道什麼時候也……”“老手藝人生活不易啊！就像你那個小男朋友，他就是個好樣的，以前啊，廚子地位雖然不高，但自有它的來處去處。