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雲錦著急：“姐，才這麼點兒肉，還全是瘦肉，怎麼燒製啊？”李沅錦倒是很輕鬆：“沒關係，我再那點兒澱粉就成。”今天也是更的兩萬字哦，終於可以為各位寶寶加更了，我心裡也比較舒服。之前只能每天一章，讓你們等了這麼久，真是不好意思，還是麻煩大家多多支援訂閱哦，下個月更多少就靠你們的了！明天照舊兩萬～嗨起來！v本文/來自\ ]更s新更q快無彈窗正文 豆皮京醬肉絲這個時候的人，吃肉更喜歡吃肥瘦相間的五花肉，覺得那樣油水足，吃進去能夠管飽。純瘦肉，做的好吃還行，做的不好吃，就會讓人覺得有些不划算，不頂肚。鄧長棟那邊的案板上擺著一大堆新鮮的肉，正挑釁地看著李沅錦。李沅錦回應一個微笑。鄧長棟豎眉，得意洋洋得從大塊的肉上取比例最好的五花肉，配上旁邊放的一碗厚香乾，顯是要做香乾。這種厚香乾不同於一般香乾，是結合了素雞口感跟香乾韌性、滷香的優點。跟五花肉一起，炒好糖色，放上醬和油醋，吃起來跟肉的口感無二。又有五花肉中的的油脂，肉更清爽，香乾味道更加豐富。那邊的劉斌更是志得意滿，去年他就是晉級者，連上川府都去過的，今年更是不把這順平鎮的比賽放在眼裡。只打算做一道拿手的豆腐釀肉，現在已經在剁肉餡了，旁邊的副手也正在剜豆腐肉。備用的東西還有香菇、馬蹄、蓮藕、瑤柱一類，一應切丁，放入肉餡中。都不算大差錯，全是求穩的。穆家那個師傅年紀也不大，去年沒見過，不知道是不是去年被穆梓桐頂替的那個參賽者。倒是出人意料地帶了豆渣過來，一樣也是剁了肉餡，還準備了幾個鹹鴨蛋的蛋黃，碾碎放了進去。他的手快，李沅錦才把裡脊肉切成絲，拌上澱粉跟料酒醃起來的時候，他那邊的鹹蛋黃豆渣蒸肉餅已經上鍋蒸了。李沅錦微微一笑。不知道這穆家的師傅是不是受了穆梓桐的影響，倒是開始用豆渣做食材了。要知道，從前豆渣這種東西是很難上比賽席面的。當然，她也不知道的是，穆梓桐原本就打算讓這個師傅在比賽上露一露臉，用豆渣蒸肉餅的新意博得點關注度。根本沒想跟李沅錦比賽。畢竟，他更希望李沅錦晉級去上川府比賽。李沅錦肉醃好了，瀝乾水分，下油鍋，肉絲微炸之後再翻炒，加入甜麵醬炒勻，出來的肉絲顏色濃厚。這一輪的看客對色香味都是有要求的，當即就覺得這醬肉絲的顏色太不好看了。“這樣的東西怎麼能上臺面呢？比那豆渣蒸肉餅還不如！”“就是！人家那肉餅蒸好後，上面臥一個雞蛋，鹹蛋黃碾碎點綴，加上香菜胡蘿蔔的雕花，還是很好看的。”“這金玉豆腐坊的東西啊，多半都有些奇怪，之前那個臭臭的黃金豆腐，還有那腐乳，不都是這樣的嗎？”“也對哦，從前在味道上面讓人難以接受，現在改成外觀了嗎？”一時之間，場下議論紛紛。李沅錦卻是不緊不慢地切著大蔥絲、黃絲，還擺好了豆芽。一個五瓣花朵狀的大盤，中間是醬色的肉絲。邊上分別擺著大蔥、黃、焯過水的胡蘿蔔絲，還有豆芽跟豆皮。“咦，你們別，配上這盤，還有這五色，這菜餚的賣相還真是不錯！”有人立刻叫喊了出來。本來嘛，看個現場比賽比賽後聽人轉述多的就是這種現場發問不知結果的參與感。“擺的好看又如何，這肉絲一看就醬汁過重，其餘食材，連調味都沒有，吃起來更是寡淡。”“這金玉豆腐坊做菜不行啊！”有人表達了一下對李沅錦的失望。雲錦卻是信心滿滿。這京醬肉絲，李沅錦給家裡人做過，若是這些人看到等下如何把各種食材按比例搭配，裹在豆皮中，再嘗味道的話，保準好到讓他們想要吞下舌頭！四個選手四道菜很快就做好了。鄧長棟的香乾，選了肥瘦比例最好的三花肉，看肉晶瑩紅潤的色澤，吹彈可破的肥肉，加上的瘦肉，一看就好吃！那厚厚的切成菱形的香乾塊，更是吸飽了肉汁跟醬汁，看起來倒是比肉還要更美味一些。劉斌的豆腐釀肉也出鍋了，到底是劉家人，去歲又在上川府見識歷練了一番，今年做的菜餚不過是普通樣式，但是那香味是怎麼都掩蓋不了的，十分誘人。再就是穆家的師傅，豆渣蒸肉餅，看起來肉汁，一點兒都不顯得幹，想來豆渣跟肉餡的比例剛好，中間又有鹹蛋黃調味，也是平凡之中見工夫。到李沅錦這兒，五色首先就佔了優勢，只是一時沒人去動筷。待嘗過其他幾樣菜色之後，知縣大人率先問了：“看這道菜的擺盤，像是在吃法上有些講究吧？”李沅錦一笑：“正是。”著用長筷挑起一張豆皮，平鋪在洗淨的手掌上，依次將醬肉絲、黃條、大蔥跟豆芽放入，左右往中間一疊，尾部包住，一個卷就成型了。知縣大人有些疑惑：“這做法跟你上一輪的春捲倒是差不多。”李沅錦笑著應答了：“是，也不是，春捲還需要多一步才能成型，這道