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名廚子、十名打雜的小夥計恭恭敬敬地站在那裡。沈雪峰說道：“這些人都是精挑細選出來的，都已經簽了身契，絕對老實可靠。不如我讓每個人炒兩個拿手菜，你看看他們底子行不行？”朱朱點了點頭，那些人就快速行動起來，一個個或切或剁、或炒或爆，兩刻鐘功夫就做出來了十幾個菜。這些廚子少說了做了二十來年的菜，如今讓個小丫頭評判他們做的好不好，多少有些不服。縱然這些大戶人家的小姐們挑嘴，但也不過說這個柴那個膩這個不香那個不甜的，全憑自己的喜好，能看出什麼底子來。朱朱也沒在意，指著最近的一盤燒豬肉道：“豬肉上的筋膜沒有去幹淨，再怎麼燒也不會酥軟，且燉之前沒將油煎出來，吃起來必會油膩。”話音一落，做這菜的廚子臉色有些不自然起來，原來他做菜時估摸著時間有些來不及，便偷懶捨去了幾個步驟，原本想著這些小姐公子應該不會去吃紅燒豬肉的，卻不料人家姑娘不用嘗，打眼一看就能說出子醜演卯來。朱朱一個個點評過去，有好的地方但也有許多瑕疵。身為廚子，做這道菜時到底用了幾分心，作料的多寡、食材的料理自己都心中有數，因此聽了朱朱挑出來的錯處都十分心服。朱朱說完走到一個案板前，取出一塊雞肉來，快速切成細絲，往水裡一撒皆細如髮絲。取了一盤控好水的豆芽加上雞絲，用大火爆炒。朱朱雖看起來瘦弱，但卻很有力氣，手腕一翻，炒勺裡的豆芽都飛上空中又迅速滑落鍋裡，被灶火籠罩。不過片刻功夫，朱朱便手一抖，一盤滑潤爽口的銀針雞絲就炒好了。將菜盛在盤子裡，朱朱請那些廚子來嘗。其中一個領頭的率先夾了一口放在口中，略微嚼了幾下便心服口服，連連說道：“雞絲鮮嫩、豆芽清脆，姑娘炒菜好火候。”朱朱微微一笑，拿出帕子擦了擦手說道：“回頭設定幾個招牌菜我親自教，其他的我可以給他們方子。”話音一落，廚子們臉上都露出感激神色來。原來這廚藝一道十分講究傳承，很多人雖拜了師傅，但是通常只能學個大概，遇到關鍵的調味和配方，通常師傅是不教的，怕徒弟學會了自己沒了飯碗。一般情況下師傅找個藉口將人支使出去，等徒弟提了水回來，師傅早已放好了作料。這些廚子雖然也拜過師傅，但是當初學了多少，自己都說不好。他們現在的廚藝多半是靠自己多年的摸索形成的一套經驗，因此朱朱簡簡單單的就說給他們方子，這在他們看來，是東家極大的信賴。幾人回到大堂，姊妹倆拿著筆一人寫了十五個方子出來，都是講究技巧的精細菜品，拿給沈雪峰，朱朱笑道：“既然咱這酒樓開在了內城，那些常見常吃的菜餚就不適合咱們的酒樓了。我和妹妹寫的方子都是極刁鑽的菜餚，還是當初從食道長那學的，十分費工夫，但又好吃素雅，想必會適合內城官老爺們的口味。”