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圖讓長江流域恢復其生態，甚至不止一次投放過鰣魚幼苗，但目前都尚未建起見效。

所以，哪怕生長在長江流域的夏安然，小時候也沒有吃到過鰣魚的鮮美，只從外公口中聽聞過它的味道，在聽得口水滴答滴答的同時又遺憾無比。

洄游時期的魚類是其穀氨酸鈉含量最高的時候，眾所周知，穀氨酸鈉正是人類鮮味的來源，也是味素和雞精的主要來源。

鮮味，是人類永遠無法用確切的語言和準確的詞彙形容的一種味覺。

所以夏安然對於這一頓鰣魚的期待程度，甚至要高於之前吃到的河豚宴。

既然是作為宴席，那麼當然不會只有鰣魚這一道主菜，這家酒店以做鰣魚出名，但是他的宴席其餘配菜絲毫不遜色。

太湖第一道漁網捕撈而出的小蝦被油爆後過醬，錶殼酥脆，尖刺已剪，可以帶著殼吃，蝦肉受熱收縮，和殼子之間的空隙處此時充盈著鹹甜味的醬汁，一隻入口，滿口生香，是最佳的下酒菜。

一同被撈起的銀魚一路冰鮮運到汴京，同雞蛋共炒，水路雙鮮共舞，味美異常。

配菜還有一道高湯香螺，這個螺的種類夏安然並不認識，他感覺應該是海螺，但是又不像，因為個頭有些小，倒是像河螺，他沒有在此糾結太久，只感覺螺肉爽脆，坦白說螺肉並不是一種容易入味的東西，尤其是清淡的湯煮，煮久了肉質便容易老，但是煮短了味道又進不去。

夏安然不知道這位廚師用了什麼手段，將味道調和得剛剛好，一口吃進去滿口鮮香，嚼勁、滋味均都十足。

就在此時，主菜上桌。

鰣魚性烈，離水即死，要從長江將活鰣魚運到汴京城顯然是不可能的，故而為了吃鰣魚，不少名士都選擇在漁季前往長江，夏安然自是無法離開，幸而不新鮮也有不新鮮的吃法。

上桌的這尾鰣魚自撩出河水第一時間就被架在了碳爐上頭，將表面的魚鱗稍作烘烤，然後以荷葉包裹，刨除內臟塞入防腐的藥草，隔水浸在冰塊之中，同時船舶一路快速北上，期間鰣魚要被經常拿出來燻考，即便如此，共同北上的一船鰣魚最後能夠得到大廚允許上桌的恐怕也不會超過十來尾。

小侍端上來的清蒸鰣魚上面僅僅蓋了兩片筍片和香菇片增香，夏安然一看頓時覺得沒有火腿的世界果然缺乏了點鮮味，這份色彩還需要他在未來努力推廣呀！

但是無妨，對鰣魚的期待足以讓他暫時忽視一切，夏安然默默拿起了筷箸，眼瞳內滿滿都是渴望和食慾。

作者有話要說：作者君今天插個旗子，五張內解決身世問題然後浪起來！

作者君小時候吃過鰣魚，但是那真的不記得了，而且應該是養殖的吧，因為在寫的時候我在看紀錄片，然後我媽輕描淡寫的說了一句：你不是吃過嗎？

我：？？？？？？？？？？？？？？？？？？

媽媽啊！再給我一次吃鰣魚的機會吧！

其實鰣魚還是有的，除了長江鰣魚，南邊也有，但是鰣魚的美味其實不是在於這個物種，而是它在洄游時候逆水而上，一路吃到這些餌料，加上運動、追逐發生的質變啊！

就是說海里的鰣魚和江裡的美味程度是不同的，同理刀魚也是。