第171章 環美旅行團（5）

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經過維奧萊特和萊拉的一番忙碌，在餐廳被香味勾得口水直流的阿什莉和卡蘿終於看到一道道美食被送上餐桌。

她們之前可是跟自己的家人誇下海口，說維奧萊特的廚藝超群，做出來的菜式絕對能驚豔他們的味蕾。

首先被端上桌的是番茄燉牛肉。

維奧萊特選用的是肥瘦相間的牛肋條，以防燉煮之後牛肉縮水，她把牛肋條切成稍大一點的肉塊，稍稍洗乾淨後便將其煎香，煎至表面微焦，不僅起到去味增香的作用，還能把肉汁牢牢地鎖在食材裡。

牛肉煎好後，又加入洋蔥、蒜頭和生薑。用高溫逼出配料的香味，便加入米勒家中常備的新鮮番茄和番茄醬一同翻炒。

等到翻炒出鮮豔的汁水，再加入黑胡椒、少許鹽和糖調個底味，然後加水燜煮至牛肉軟爛。

為了增添這道菜的風味，維奧萊特還特地加了少許紅酒、香葉和幹辣椒增香。

最後的成品湯汁濃郁，紅潤鮮亮，牛肉軟糯酥爛，色香味俱全，剛一上桌便讓眾人紛紛驚歎。

緊隨其後的，是維奧萊特嘗試復刻的家鄉美食——紙包骨。

維奧萊特之所以選擇做這道菜，一來是因為她今天想吃點香口的煎炸肉製品，二來是想嘗試一下，她不久前在唐人街淘到的一種調味料——南乳。

南乳是一種用紅曲發酵製成的豆腐乳，因其表面呈棗紅色，故又有紅腐乳、紅方等別名。和普通帶著辛辣味道的腐乳不同，南乳的味道香濃偏甜，而且帶著一股酒香。

維奧萊特老家的特產美食雞仔餅、磞砂，還有南乳花生，製作過程中都需要加入這種重要的調味料。從某種程度上來說，南乳也代表著家鄉的風味。

製作紙包骨時，維奧萊特選用排骨中肉最多的部位，分割成與手掌等長的長度，並將其中一端的骨頭和肉進行分離。

洗淨血水後將排骨表面的水分吸乾，加入白糖、南乳和南乳汁、少許澱粉進行醃製。

傳統紙包骨的做法，醃製排骨的時間起碼要四個小時，可如今有食物魔法和維奧萊特無師自通的“分子運動”醃製法在，醃製的時間被大大縮短。埃裡克把芋圓煮熟的同時，排骨也醃製好了。

緊接著，維奧萊特將醃製好的排骨放入熱油中炸至表面焦香酥脆，因加入了南乳醃製，焦脆的表皮還透著一層淡淡的紅色光澤。

之前被骨肉分離的一端，肉在高溫的作用下收縮，露出來的骨頭像一個把手，方便大家抓取進食。

將炸好的排骨從熱油中撈出瀝乾，套上糯米紙，上桌時依舊散發著陣陣高溫，眾人即使迫不及待，也不得不先等溫度降下去才好上手。

維奧萊特上的兩個肉菜極大地滿足了大家吃肉的願望，番茄燉牛肉口感軟糯，更得年紀大的米勒老爺子的喜愛。幾個孩子更偏愛口感酥脆的紙包骨，一口下去，人都給香迷糊了。

想到維奧萊特和埃裡克明天一早就要離開亞利桑那，前往加利福尼亞，卡蘿和阿什莉滿心不捨，晚飯後就拉著他們留在客廳，一邊擼貓一邊聊天。