第11部分

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2。　把新鮮香菜的根部浸入食鹽沸水中，半分鐘後全部浸入，約10秒鐘，待葉迅速變成翠綠時取出，掛起來陰乾，然後剪成1厘米長的小段，裝入帶蓋的玻璃瓶或瓷罐中。食用時可以直接撒入湯鍋，或先用少量開水泡一下，其味芳香，與鮮菜幾乎無異。

3。　將新鮮香菜捆成小捆，包上一層報紙，把菜根部插入塑膠袋中，稍捆紮並留出一定空隙，以防根部腐爛，然後將根部朝下，置於陰涼處。採用這種方法，香菜一星期內仍然鮮嫩如初。

菜花

● 怎樣選購菜花

選購菜花時，應挑選花球雪白、堅實、花柱細、肉厚而脆嫩、無蟲傷、機械傷、不腐爛的為好。此外，可挑選花球附有兩層不黃不爛青葉的菜花。花球鬆散、顏色變黃，甚至發黑、溼潤或枯萎的質量低劣，食味不佳，營養價值下降。

● 菜花怎麼洗

菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲。所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可去除殘留農藥。

● 怎樣烹調脆嫩的菜花

菜花含維生素C較多，含纖維質少，質地細嫩，容易消化。菜花炒、燴加熱時間不宜過長，以保持其脆嫩適口。如果過火，變得軟爛，就沒有風味了。

正確的烹調方法是：在烹調前，用水焯一下，再回鍋調味，翻炒幾下，即可出鍋。

萵筍

● 怎樣選購萵筍

鮮嫩的筍莖表面無鏽色、皮薄、呈淺綠色，鮮嫩水靈，有些帶有淺紫紅色。選購時，以莖粗大，中下部稍粗或呈棒狀，葉片距離較短，不彎曲，葉片長度一般在30~35厘米，無黃葉，不抽薹，不發蔫的為好。txt電子書分享平臺

第二章　蔬菜Vegetables（21）

● 萵筍的另類吃法

鮮萵筍也可用鹽、糖、米酒汁、料酒、幹辣椒及香料等加適量涼開水調勻裝壇密封，經泡製後食用，亦別有風味。

● 萵筍的存放方法

1。　新鮮的萵筍吃不了就放在冰箱裡。但因萵筍是時令鮮菜，不多久，就發蔫並容易生“鏽”。如果在需存放的萵筍下面墊一塊毛巾，萵筍就不會生“鏽”了。

2。　將買來的萵筍放入盛有涼水的器皿內（最好是瓷盆），一次可放幾棵，水淹至萵筍主莖1/3處，放置室內3~5天，葉子仍�