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因為是放養豬，豬後腿的蹄筋發達肌肉多脂肪少。
取掉豬腿骨後，這個玩意看起來格外的邪惡。雖然是黑豬，但洗乾淨後還是很白嫩的。
特別是豬腳處，拔了豬指甲，盡然帶著粉嫩色。就如一個跳芭蕾的修長大腿一樣。真的，白色的大腿，粉嫩的腳趾，怎麼看怎麼覺得邪惡。
然後選野生南雲的紅菇，混合著魚肉和秘製的調料剁成肉餡，再裝入這個粉嫩豬腿裡。
先烤，這個烤也相當講究，溫度必須是恆溫在七十度，不能高也不能低。
烤制一天一夜後，紅菇和魚肉的汁水滲入豬皮，豬皮的油脂烤出表面，肉皮略微收緊，但顏色未變。
然後用白絲線有特殊的手法捆起來，怎麼看怎麼像是年輕白胖大姑娘穿著白色漁網襪，豐腴的大腿肉在網襪的格子裡凸了出來。
捆的要緊，然後上鍋蒸。還不是簡單的蒸，必須把這個肉腿塞進糯米堆，蓋上荷花葉子蒸。
蒸的時候，因為糯米的保護水汽並未進了肉腿，而且糯米吸掉了多餘的脂肪，更添了一股子米香和荷花的清香。
蒸熟後，拿出肉腿，必須在高溫下切片，不能薄，也不能太厚，就是入嘴後要給人一種充實感。
切片裝盤，真的，相當講究。
吃在嘴裡，q彈的外皮和蹄筋帶著淡淡的米香和青草香，然後軟糯的蘑菇混合著魚肉，乖乖，味道的層次感就在口腔中左衝右突。
蹄筋在口腔中跳動，魚肉和蘑菇在舌尖包裹，唇齒之間流動著淡淡的汁水。
絕對給人一種美食的享受。
而且，特殊的製作方式，絕對讓你吃不出來玩意是啥做的。
就是一個字，香。
真的，不光張凡，就連平日裡不怎麼吃大肉的王亞男都吃的不說話了，大眼睛忽閃忽閃的像極了吃了耗子肉的大貓咪。
這種味道，絕對不是你抱個滷豬蹄能比的。沒有一絲絲的油膩感，只有清香。
醫生，外科醫生，沒有一個不能吃的，真的，都是幹體力活的，一頓飯下來，吃的幾個人不停的吧唧嘴。
“跟著師傅見世面了！”馬逸晨悄悄給許仙說。
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