第29章 酸筍燜鴨

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許玲聽到這個價格挺驚訝的，她知道這裡很多人都不知道怎麼採摘蘑菇，所以導致價格有點貴，但沒想到能賣得上這麼高的價格，要知道一斤肥豬肉20文一斤，最貴的板油也就才25文一斤，辛辛苦苦種的糧食更加不用說了，就這一斤蘑菇能買十五斤紅薯了。

楊掌櫃檢查了一遍，整個揹簍的蘑菇確定沒問題，才叫水生給她打稱一共是三十五斤蘑菇，就這一筐蘑菇，許玲今天就入賬525文，半兩的銀子了。

楊掌櫃給許玲結好了賬，想了想還是忍不住問道：“大侄女，你前幾天說的那個酸竹筍什麼時候能好啊？你不知道你那個竹筍乾，可真的是幫了我大忙了，前兩天我可是和東家誇下了海口這竹筍還有更加美味的做法，現在就等著你的酸竹筍上場，你可不能讓楊某開天窗啊！”

楊掌櫃對許玲說道，不過有一點他確實沒說錯，醉仙樓是全國各縣城都有，但它的總店不是在京城，而是在福州府的江寧縣，而青石鎮是江寧縣的下割鎮。

從青石鎮到江寧縣的路程快馬的話是一天左右的路程，因為離總店近所以得到的扶持也比較多，做出好成績來是應該，但是如果生意稍微有點下滑，被偏遠地方趕超那也是很沒面子的事情，會顯示管理者沒能力。

而這一次因為是在青石鎮發現的酸竹筍，和田螺河蚌，在食客反映下大受歡迎，楊掌櫃可是在總部一堆的大掌櫃面前長了一次臉。

許玲聽到楊掌櫃的話，也趕緊的把騾子車上面那一瓦缸酸筍給搬了下來：“掌櫃你不說我都忘了，我今天剛好帶了一罈過來，你看我們要不要去廚房試一下菜？”楊掌櫃聽到許玲的話那是大喜過望，他也就是這麼順嘴提一下，就是想催一下她，沒想到她今天已經帶過來了。

“當然，當然，我說大侄女啊，都這麼熟了，你也不要掌櫃的叫了，就叫一聲楊伯伯吧，你要什麼調料，什麼配料，你儘管說我們絕對配合你。”楊掌櫃說完就自己先抱起了那一罈酸筍，許玲跟著他後面就去了廚房。

後廚的大廚們看到許玲進來，就知道肯定是要做新菜，趕緊的給她空了一個灶臺出來，他們對前幾天的那兩道菜可是還記憶深刻，這幾天在他們店都賣爆了，客人幾乎來了的都要點那幾道菜。

許玲聽了楊掌櫃的話也是順從的應下：“楊伯伯，你們這裡有新鮮的鴨子或者活魚嗎？”許玲打算做一道酸筍燜鴨，或者是酸筍魚，反正這兩種其中任何一種都是味道不錯的。

楊掌櫃聽了許玲的話，眉頭都沒有皺一下：“有，有，有，我們醉仙樓別的沒有，新鮮的食材那是一大堆，大侄女你要做什麼菜，儘管吩咐。”

許玲點點頭：“那就做一道酸筍燜鴨，和一道酸筍魚吧，就是可能需要各位叔伯幫一下忙。”

許玲說完，就看了一下後廚的幫工們：“沒問題，大侄女你就說要怎麼做就行。”許玲有了楊掌櫃的話，先拿了一點酸筍出來用清水泡著清洗一下。

許玲又開始指揮後廚的幫工處理鴨子，和殺魚，把鴨子褪毛洗淨，內臟掏出，然後剁成小塊，焯水去腥備用，魚選用的是一條兩斤重左右的黑魚，把魚整條殺好，抽出魚線，劃花刀，用鹽，薑絲，先醃製好。

第一道菜先做酸筍燜鴨，把泡好的酸筍切大塊，熱鍋燒油，拍好的蒜子，辣椒，香蔥頭，放下去爆炒，再把酸筍倒下去翻炒一下起鍋放一邊備用。

用水洗乾淨鍋，再放入蔥薑蒜爆香，然後倒入鴨塊翻炒至表面微黃，接著放入黃酒，醬油，糖，鹽等調料調味，翻炒均勻後倒入足夠的清水，大火燒開。

水開後撇去浮沫，轉小火慢燉，燉到鴨肉七八分熟的時候，把炒好的酸筍倒入鍋中，繼續燉煮，直到鴨肉軟爛入味，酸筍燜鴨就好了。

再小火燉鴨的時候，在另外一個爐灶開始做酸筍魚，先把醃好的魚，熱油煎的兩面金黃盛起來放一旁備用，在熱鍋燒油，把辣椒，姜蔥蒜，爆香，把酸筍放下去爆炒，然後把煎好的魚放到酸筍上面，加上水，再淋一勺黃酒下去，去腥，蓋上鍋蓋大火悶幾分鐘，收好汁就可以出鍋。

這個時候，整個廚房都瀰漫著酸筍燜鴨的香氣，讓人聞了就食慾大開。大廚們和楊掌櫃都忍不住的咽口水，他們可是知道許玲的手藝的，她做的菜，那絕對是一絕。

許玲看著大家期待的眼神，微微一笑，知道這道菜肯定又成功了。她拿起勺子，舀了一勺湯汁嚐了嚐，點點頭，味道正好。

於是，她盛出一大碗，遞給楊掌櫃：“楊伯伯，你先嚐嘗看，味道怎麼樣？”