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鍋雖然大,但實際上裡面盛裝的豆漿並不是很多。

因此,在起火燒鍋後,不過一盞茶的功夫,鍋內的豆漿便開始逐漸沸騰起來。

“等鍋中的豆漿沸騰五分鐘……也就是沸騰半盞茶的功夫,便可以將灶內的火勢給減小了,只要保持一直有餘溫燃燒即可。”

說完,林歡從一旁拿起一隻大勺子,接著道:“腐竹和腐皮的製作很簡單,不過最關鍵的就在於時間和火候的把控,另外, 想要讓腐皮順利凝結,這豆漿表面的這些泡沫是一定要去掉的。”

一邊說,林歡一邊拿著一隻大勺子,開始一點點的將上面的浮沫給打掉。

原本一開始做豆腐的時候,林歡選擇的是直接往裡扔幾片菜葉,將這些泡沫全部給吸附掉。

但隨著製作的規模越來越大,現如今林歡早就淘汰掉這種不實用的去泡沫辦法了。

現如今還是改回了最傳統的用勺子直接打泡沫的方法,雖然有可能會浪費掉一些豆汁,但相比較用掉的菜葉子,這點損耗幾乎可以忽略不計。

林歡只撈了一半的浮沫,剩下的那一半交給了旁邊幾個人上手操作。

很快,鍋中的浮沫便消失的一乾二淨。

“好了,從現在開始,只要保持著灶臺內有小火即可,鍋中的豆漿不要去管,等個大概半盞茶的功夫……”說到這,林歡的眉頭忍不住微微皺了皺。

這半盞茶的功夫,完全就是看人自個去估測,若是估測錯誤,可能就會影響豆皮口感。

然而,現在一時半會也沒什麼好的解決辦法,哪怕林歡跟他們說了什麼是五分鐘,什麼是六分鐘,他們也肯定沒辦法進行準確判斷。

心裡默默將這個事記下,在一群人期待的目光中,林歡接著道:”大概半盞茶的功夫後,這鍋中的豆漿表面便會凝結出一層腐皮,這層腐皮,便是咱們製作腐皮和腐竹的原材料 。”

說完,林歡領著一夥人就站在鍋邊等著。

隨著時間慢慢過去,鍋中的豆漿表面果然慢慢凝固了一層肉眼可見的腐皮,而且隨著時間推移,這層腐皮的厚度和韌性還在逐漸擴散當中。

估摸著時間應該差不多了,林歡當即從旁邊抽了一根細長的竹籤,這些都是昨兒個林平就幫忙削好的,足足有兩百多根。

將竹籤拿到手,林歡再次對著眾人招手,等一夥人全部圍攏了過來,這才繼續。

“接下來是最最關鍵的一步,挑腐皮需要一定的技巧,不可用蠻力,這東西現如今還沒徹底凝固,非常的脆弱,若是力氣用大了,腐皮便會直接破碎,另外, 挑腐皮之前,還需要先用竹籤圍繞著鍋的邊緣劃上一圈,將腐皮與鍋四周的連線部位給劃斷,只有這樣,才能夠將整張腐皮給挑起來,而不至於中途碎掉了,就像這樣……”

說著,林歡拿起手中的竹籤,順著大鍋的邊緣划動了一圈,將四周粘連的腐皮盡數劃斷,接著,將竹籤深入鍋內,從鍋中那層腐皮的下方穿過,在一群人瞪大的雙眼中,緩緩的往上抬。

下一刻,在一群人驚訝、不解、驚奇的目光中,大鍋表面的那層腐皮直接被林歡給完整的挑了起來,腐皮中間搭在竹籤上,兩邊則呈扇形閉合在竹籤的兩頭,看上去就好像是一張完整的大圓形。

“我現在挑出來的這個是頭茬腐皮,這東西因為是第一鍋出爐的腐皮,是最有營養價值的,是可以直接拿來煲湯給女人喝的,比如女人來月事了,或者女人身子不舒服、懷孕,甚至是做月子等等,都可以燉上一隻雞,在快要盛湯的時候,將這腐皮一片片的掰碎成小塊,放入鍋中,稍稍熬煮上片刻,便可盛出來喝了,非常營養而且美味,回頭我親自給你們做一頓嚐嚐你們就懂了。”

說著,林歡指了指旁邊的趙大嬸道:“趙大嬸,王大娘,還有二孃,麻煩你們幾個拿那幾根木棍,在院子旁邊搭兩個晾衣架出來,這兩個晾衣架的距離不能太遠,比這個竹籤的長度稍稍短一些就行。”

“哎,好嘞!”被點名的幾人趕緊忙活起來。

人多好辦事,邊上沒點名的也趕緊幫忙,不過短短几分鐘,兩根樹枝搭建的晾衣架便矗立在了院落當中。

當著眾人的面,林歡將手中穿著腐皮的竹籤給搭了上去,一頭搭在一根晾衣架上,正好將這整根竹籤完全懸在空中。

“腐皮很薄,若是日頭合適,大概晾曬個一天到兩天即可,而腐竹因為比較厚,一般要晾曬三天左右你們一定得記下,若是晾曬的時間短了,腐竹內部還會有水份,不僅會影響口感,而且還

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