第56章 滷肉

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最歡迎的小吃裡面佔據重要位置，簡單方便，量大管飽。

只要佔據好位置，每天按時按點去做，一個簡單的肉夾饃也能實現買車買房。

當然，在夏寶珠的計劃裡，肉夾饃也只是第一步。

夏寶珠今天就打算製作滷肉。

她光準備的滷料就有十幾種：橘皮、甘草、桂皮、砂仁、蕪籽、高良薑、茴香、乾薑、月桂葉、山楂、花椒、八角、香料、辣椒、白芷。

還要準備冰糖、白酒、蔥、姜、醬油、鹽。

夏寶珠把五花肉切塊，冷水下鍋，倒入當地特產白酒，她不喝酒隨便買了瓶便宜的回來。

大火燒開撈出，再起鍋燒油，放入一把冰糖，炒至棗紅色冒泡時倒入熱水。

這就是炒糖色，這一步主要是火候，火小了糖化的慢，受熱不均，容易出苦味，火大了一個不注意更容易發苦。

如果是新手，加入熱水後一定要嘗一嘗味道，如果苦了整鍋水乾脆倒掉，重新炒，不能因小失大。

五花肉下鍋，放入蔥姜，滷料用白紗布包起來，一起放入，倒白酒、醬油，加鹽。

滷肉的味道就在滷料上，每一家的味道因為滷料的分量不同也不相同。

夏寶珠的這一份不用說又是她家廚子的秘方，她現在應該喊他一聲師傅。

滷肉最好的狀態是肥瘦相間、晶瑩剔透、色澤油亮、味道醇厚，用筷子一碰肥肉部分能夠輕輕顫動。

吃起來肥而不膩，瘦而不柴。

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