第79章 中秋佳餚

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兩人很快就將豬下水用草木灰清洗好了，宋歡顏見到這麼幹淨的豬下水也是感嘆連連。李氏笑說道，這都是宋清明想出來的。

宋清明留下一段豬大腸用來酸菜炒大腸外，其餘的都讓李氏去做滷水豬下水了。李氏根據之前宋清明的教的步驟，慢慢地滷煮了起來。跟在身邊打下手的宋歡顏看到豬下水可以這麼做後很是驚歎。

滷煮的香味很快就飄了出來。

接下來慢慢浸泡就入味了。

眼間時間也差不多了，宋清明就開始準備今晚的飯菜了，李氏和宋歡顏在一旁給宋清明打下手。

宋清明讓他們兩個先將魚給殺好備用。他就先做做紅燒五花肉，很快紅燒五花肉就出鍋了。

接下來，宋清明做了一大盆的酸菜魚，還有紅燒魚塊，他還做了一道酸甜魚。

他將魚改花刀，弄成松花樣，用油炸開後，李氏和宋歡顏都連連驚歎，實在是太好看了，就好像花一樣。看到這麼好看的魚，她們都忘記了剛才還心疼宋清明倒那麼多油進鍋裡。

宋清明將魚炸好後，撈起，然後用之前做好的果醬做了一個酸甜醬出來。將醬汁均勻澆在上面，讓人看起來就食慾大動。

接著宋清明還做了一道他心心念唸的酸菜炒大腸，因為之前酸菜做好的時候，剛好沒有大腸，這次都有了，他肯定是要做的。

做完上面的菜後，宋清明還讓李氏燒了一鍋水，然後往裡面放了蔥段，還有姜，接著就提著上午李氏殺好的雞的脖子，往鍋裡放，然後又馬上提出來，如此三次後，就將整個雞放進去了。這時候不用加大火，慢慢泡兩刻鐘就可以了。

沒錯，宋清明要做的就是白切雞，前世華國某南方城市很是出名的美食。這道菜很考驗做菜人對火候還是有時間的控制，如果控制不好，做出來的雞要麼肉很柴，要麼還沒熟。當然雞的品質也很重要，宋清明相信這時候的雞的質量絕對是槓桿的。

在此期間，宋清明抽空做了白切雞的靈魂伴侶：姜蔥汁。這個簡直就是和白切雞絕配，不用很複雜，只需要將姜剁成末，擠去一些薑汁，然後切一些蔥花，加些鹽，最後加花生油攪拌均勻。吃的時候，將剁成塊的雞肉沾上料汁就可以了。

李氏和宋歡顏兩個人也做了幾道菜。

很快，雞也泡熟了，宋清明將雞撈起來後放在剛打上來的浸水泡著，這麼做不但是快速降溫方便剁塊，更重要的事，冷水可以讓雞皮收縮，那麼這樣的雞肉會更加緊實，吃起來口感會更好。前世的時候都是用冰水，但現在條件不允許，只能退而求其次，用井水了。

最後雞也冷卻的差不多了，宋清明就剁塊擺盤了。