第144章 炸雞

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香料現在確實還不足以隨意揮霍，所以葫蘆雞第二步香料清蒸的步驟就被省略掉了，直接進入到油炸的階段。

瓦妮拉按照科澤伊的要求用風系法術把烤乾變硬的麵包磨成粗糙的粉末，這就是麵包糠最便捷的製作方式。

麵包糠先裝到容器裡備用，那是用來炸雞柳的，炸雞用的是澱粉。

用水系法術控制著雞腿肉表面的水分瀝乾，這樣沾澱粉的時候會沾的更均勻也更薄，油炸後也更加酥脆，如果沾上一大坨，那部分油炸後會變得硬邦邦。

接下來的步驟就簡單了，把裹好面衣的雞塊滑入燒熱的油鍋，第一遍中小火炸完之後，炸雞表面會變成淡淡的金色，雖然外表很漂亮，但這步只是為了初步固定食物的形狀，現代人一看顏色就會覺得這東西好像沒熟。

第二遍油炸需要用中大火升高油溫，讓外表的澱粉面衣由淡金色轉向誘人的暗金色澤，菜餚裡外受熱程度差距的拉大，還能夠達到外酥裡嫩的效果。

除此之外，復炸過程中的高溫會加劇食物內部水分的蒸發，然後水蒸汽從孔隙鑽出的同時會頂出第一次油炸時吸入的油，老師傅管這個叫“吐油”，能減少炸雞本身的含油量，食之不膩。

不僅如此，這炸雞可是在油炸前經歷過香料燉煮，水系法術只是簡單帶走雞腿肉表面的水分，那沁入肉中的汁水在高溫中蒸發，終究還是會剩下濃縮過後的雞湯被鎖進炸雞塊中，一口下去，濃縮的湯汁帶著酥脆的外殼和軟嫩的雞肉，這才是究極的炸雞啊！！

用漏網撈出油裡的雞肉，外表殘留的油花讓炸雞在燈光下閃爍著油光，還沒等進入木盤就有四把叉子遞了過來。

【科澤伊：？？？？】

“等等，還沒完事呢！”他趕緊收回漏網護在身前。

“剛剛第一遍炸完之後你就是這麼說的。”

“不要著急嘛，就差最後一步了。”科澤伊說著又取出一塊吐司麵包。

這是他在諾威斯村莊裡和廚師庫克學到的一款醬料——

將麵包切成碎塊，和葡萄酒與果醋一起放入碗中浸泡並攪拌，直到麵包成糊狀。然後混合著肉桂粉透過過濾將麵包糊中的液體濾入鍋中，再在鍋中加入胡椒粉，糖，丁香粉，一點點藏紅花和澱粉，熬到夠濃夠稠。

在這裡，沒有現代工業輔助，除了科澤伊後來熬煮的番茄醬，大部分醬料都是這個製作流程，比如薑黃醬就是把胡椒粉替換成薑黃粉。

【所以某個手抓飯大國平時做的糊糊其實不是菜，而是醬料？】

這就不是科澤伊要去考慮的事情了，他把醬料盛放在小碟子裡擺在桌子上，然後把炸雞，準確說是“炸雞蛇”擺在最中間：

“差不多就是這樣，炸雞柳的話，只是把大腿肉換成雞胸肉，然後切成條，用來包裹的面衣換成澱粉和麵包糠的混合物，然後就沒有別的區別了。”

他還沒說完，那邊四個人已經動了叉子了，剛剛炸好的雞蛇肉外部稍微涼了一點，但是內部依舊火熱，濃縮的肉汁在高溫的激發下散發著誘人的香氣，混合著澱粉外殼碎裂的酥脆聲，在一片斯哈聲中盪漾在烹研社的客廳。

科澤伊也趕緊夾起一塊炸雞蛇肉塊放在嘴裡咀嚼，也許是雞蛇獸本身在森林中到處奔跑，相當於農家散養的溜達雞，它的腿部肌肉非常緊緻結實有嚼勁。

而且與蛇肉和牛蛙肉相似的口感讓雞蛇獸肉嚐起來的確比普通雞肉更加鮮嫩。

在口中噴薄而出的濃郁汁水刺激舌頭加快了唾液的分泌，反而顯得那盤醬料有些多此一舉了。

“就決定是這個啦！”瓦妮拉學姐當時就拍板決定用這個作為“創世之日”售賣的零食。

“價位呢？”貝瑞絲接了句話。

“一盤半個銀穆尼怎麼樣”瓦妮拉把大木盆裡的炸雞蛇向自己的盤子裡扒拉了一些，給其他人演示了一下分量。

“會不會有點多？”莎依諾小聲地回應：“豐收節賣的餅乾也才十個銅庫普。”

“不不不，莎依諾。”貝瑞絲搖晃著食指，用誇張的語氣解釋道：

“這可是我和社長兩人冒著被石化死亡的風險從森林中狩獵到的雞蛇獸，然後又加入了大量昂貴的香料燉煮，還要用厚厚的熱油覆蓋油炸兩次，製作的每一步都複雜無比，貴一點就貴一點。

而且創世之日不是豐收節，價格低了顯得我們不重視。”

“可是，半個銀穆尼誒，真的會有人買嗎？”

“放心，這兒可是法利龍灣，一