第310章 第一道名菜菜譜

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午夜，蘇雨辰在興奮的發表本次順利攤牌的感言後迅速進入睡眠。

趙曉婧一翻身閉眼進入虛擬空間，開始試驗白天雞蛋濃糊的成果。

醃製、燉煮、裹糊、下鍋油炸。這次趙曉婧放了三個雞蛋，淡黃色的麵糊將肘子包裹的十分紮實。

趙曉婧凝神盯著面前的鍋，在表面的蛋糊泛著金黃帶點微焦就迅速撈出鍋控油。

虛擬空間的調料齊全，這次的老虎醬和椒鹽都已事先調好，齊整整的放在小碟子裡。

趙曉婧又將肘子幾刀切好擺盤，顧不上嘗，第一時間開啟食譜模組的收集頁面，一邊飛速瀏覽一邊手指上滑。

【鍋燒肘子： 6 1％????可購買】

【叮~】

【經過系統評估，目前廚娘等級：3 6(中級，普通的牛人，滿級為1 0 0)，本次升級獲得系統金幣x 1 0 0 0，現金x1 0 0 0 0！】

收集頁面找到菜譜的同一時間，系統猝不及防彈出升級提示。

“哈哈！”不愧是名菜，竟然研究個蛋糊都升級。趙曉婧忍不住笑出聲，絲毫不帶停頓的點開購買按鍵。

鍋燒肘子售價3 0 0系統幣，略微看了後臺餘額一眼，趙曉婧就毫不猶豫買下，在原地點開。

啟用這鍋燒肘子菜譜已經大半個月了，雖然算不上一心鑽研，但幾乎算是每天都會琢磨一遍。即使是這樣，也只在今天偶然的契機下悟到雞蛋濃糊的做法，而且百分值也只到剛剛能購買的程度，這使得趙曉婧大為好奇和期待。

趙曉婧沉浸的看著學習模組中的師傅做鍋燒肘子，這一看就看入了迷。

“這個醬裡面要稍微加點白糖，柔和順口，稠的話不要加水，加一點生抽，拌勻放香油，嫌味不夠少加點雞精調和，不要放鹽。”師傅將甜麵醬和蒜末調勻，一邊教學一邊往醬裡調味。

“豬肘不能煮的太軟爛，要筷子插進去還得費點力脫出來，這個時候去骨，轉著去，你看著。”師傅左手按肘子，右手拿刀，切斷筋膜，將骨頭旋轉著脫出。

“這一步一定得捆結實，不然後面下鍋容易散。”剔去肘骨後肘子的形狀有些亂七八糟，師傅捲成卷後用棉線牢牢捆住，趙曉婧緊盯著師傅翻飛的手指。

“剛才煮的時間短，肉入不了味，肘子裡面也不夠糯。這一步隔水蒸，可是豬肘進味和保持口感的關鍵，別看它蒸兩個小時，但是出來既能進味，肉質又不散。”

師傅講的全是重點，趙曉婧連連點頭，睜著眼睛生怕錯過一處細節，看著師傅將捆成團的肘子浸入重新調好料水的燉蠱中，又將燉蠱放入蒸鍋上層。

“雞蛋裡面加上半克鹽，稍微調點味，麵粉澱粉各一半，放了全蛋液，這道菜就是軟炸糊，先脆後軟。手上使勁，要沒有攪打到沒有顆粒，再不行就過濾。”

“加點料酒，這一步是秘訣，雞蛋濃糊不僅更香，而且更鬆軟，完了還得加兩滴油，服帖。”

“要想上糊均勻，滾是不行的，得抹，先單獨給盤底抹個油，這樣蛋糊不黏粘，一會把肘子放盤子裡抹。”

師傅做菜做的行雲流水，講話也是一語道破天機，趙曉婧狂記記知識點的同時恍然大悟。

原來是加料酒！這一步被她誤打誤撞加了啤酒，觸發了類似的鬆軟效果才拿到菜譜，加啤酒的蛋糊已經很鬆軟了，不知道師傅這個料酒加進去是什麼口感？

“晾涼，這樣沿著長端把細繩割開，水分得擦乾淨，然後才掛糊，掛糊要這樣來回掛勻，下鍋之後不能動，得等定型。”

三小時後，師傅從鍋中撈出炸的金黃的圓肘，微微控油之後一片片切開擺盤。

盤子是特意放微波爐加熱過的，擺盤之後這道鍋燒肘子頓時變的賞心悅目。

不同於蘇雨辰打包回來那份和趙曉婧自己試驗時的潦草，師傅的鍋燒肘子是整齊的圓形，中間是白裡透紅，皮帶著醬色的肘子，外皮是圍著肘子包裹一圈的金黃蛋糊，顯得略微厚實。整條圓形鍋燒肘子被切頭去尾後保留了中間最勻稱的部分，擺盤之後又放上調好的椒鹽、老虎醬，師傅便原地消失。

趙曉婧麻利的拿筷子嘗菜，一入口腦中便立刻出現“原來是這樣”的感悟，好像這個菜原本就該是這個味道。

入口的這塊肘子層次感極為豐富，外皮酥、松、脆，但它的脆又和脆炸糊的脆不一樣，它的脆是蓬鬆的，更接近於酥，咬上一口唇齒還餘留微微的蛋香。內裡軟、爛、濃，馥郁的肘子油脂軟糯而不