第168章 我的老路照見她們的興替

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“餐飲店，那叫一個麻雀雖小五臟俱全，想開好餐飲店還是相當複雜的，首先你得做好定位，你是要賣給工薪階層，農民階層，還是中產階層或者更高？賣給不同人就要有不同的選址和不同的服務，裝修，甚至不同的備菜。

決定賣給誰之後，你還得想，賣給這些人什麼種類的飯菜，才能最迎合他們的口味和消費？是蓋澆飯，炒菜，火鍋，還是盒飯？型別不一樣，開的店鋪也不同，這中間的差別又是很大。

更不要說你餐廳的經營，更新，從買進食材到加工、銷售的效率，以及怎樣備菜才能最大程度減少損耗又能讓客人吃到新鮮菜等等。

看著是小店，但是這其中複雜程度不亞於經營一家企業，處處都是要操心的地方。”

右邊食客搖搖頭感嘆。

左邊食客聽完噗嗤一笑，“一套又一套說的像模像樣，不知道的以為你開五星級大飯店呢！

姑娘你們可別被他繞進去了，他以前就是個賣盒飯的，在民族路那塊兒。最初生意確實還行，但那條街越來越熱鬧之後，他的生意反而一路下滑，就關門了。

你們別看他說的頭頭是道的就被他唬住，回頭搞得店都不知道怎麼開了！”

“什麼叫被我唬住？我這是傳授失敗經驗！”右邊食客一瞪眼。

“別人才剛開始，正是蒸蒸日上，需要幹勁的時候，你在這傳授你那套失敗經驗，適不適用咱不說，萬一冷水潑過了頭，兩個小姑娘被你說的畏手畏腳，該向前衝的時候不敢衝了怎麼辦？”左邊食客抬眼反問道。

右邊食客張開嘴想反駁，看了左邊食客半天不知說什麼好。

趙曉婧適時開口，“兩位大叔都是好意，都是在我們小店吃的合口才願意聊兩句，我們經驗淺，不管是失敗經驗還是成功激勵，都挺願意聽的。”

“是的是的，兩位大叔講的都挺有道理的，我們當個故事聽聽，不管成功失敗都是閒聊嘛。大叔，剛才你說那條街上人越來越多，這位大叔的店反而不行了，為啥呀？”蘇雨辰睜著好奇的眼睛問道。

見二人有興趣，右邊食客得意衝著對面人一揚眉，“怎麼樣，我這失敗經驗人家願意聽！這不叫潑冷水，這叫以史為鏡，我的老路照見她們的興替！”

左邊食客撇嘴瞅著右邊食客笑了笑，“行，是我潑冷水，您請講行了吧！”

趙曉婧和蘇雨辰對視一眼，同時偷偷笑了一下，右邊食客滿意了，推了推吃完的盤子坐直了身子。

“雖然我自己開店沒開明白，但是為什麼關門，這些年我可漸漸想明白了。

為什麼那條街人越來越多，我的生意卻開始走下坡路到最後倒閉？我跟你們說，我前兩年還真一直困惑這個問題！我是日思夜想，抓耳撓腮的！

但這兩年人老了，兒子工作穩定下來，家裡經濟沒那麼緊張，也不需要我打拼了，我心寬下來之後，反而回過味了。”

右邊食客講的有聲有色，趙曉婧和蘇雨辰一邊吃飯一邊聽的津津有味，連白米飯都感覺比平時更香了。

“我開店那會兒才三十來歲，那時候是趕上下崗潮，我和媳婦本來是雙職工，結果都從廠裡下了崗。我尋思鐵飯碗都不靠譜了，我們還給人幹什麼，乾脆自己搞個生意做做。

我當時就眼氣我們廠門口擺攤賣水餃的，每天晚上出攤一陣子，下班的工人一個個排隊去吃。我跟媳婦一合計，說我們也做個小吃，媳婦同意了，第二天我們就跑別人廠門口支盒飯攤子。

這一支就是大半年，風裡來雨裡去，最後一算賬，竟然賺了好幾千！

那陣剛好媳婦的哥哥有個店鋪，媳婦就過去說情，讓她哥把店鋪租給我們，之後我們就開始正式做快餐。雖然還是盒飯，但是價格提了好幾塊錢，生意也還是不錯。

那會兒人啊環境啊都和現在不一樣，我手藝說不上多好，跟你們這味道比不了。

但是我們那會兒，大家上街吃快餐，那都是圖個快速解決吃飯問題，菜新鮮，吃的飽，價格便宜就夠了，所以我們餐館一直走的就是這個路線。

至於剛才的問題，為什麼民族街真正熱鬧起來之後，我反而倒閉了呢？

原因就在於我剛跟你們說的定位問題。

當時我們那條街都是快餐，什麼粉，面，餃子，盒飯，大餅，大家走上我們那條街吃東西，不求特別美味，只要便宜簡單方便，能吃飽肚子就行，這就是我們的定位。

但那條街發展起來之後，人口變的集中，大家的生活好起來