第80章 攤位存在的意義

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今天的日程表是麻辣炸排骨，預定的人特別多。

趙曉婧一大早去菜市場老闆那裡拿了四十幾扇提前定好的排骨，系統冰箱都快裝不下了。

好在豬肉老闆已經提前幫她沿肋條方面切成了條，剁好了小塊。

趙曉婧中午回家已經拿幾個大鋼盆泡上了新鮮排骨，中間還換了兩次水，這會兒血水已經出的差不多了。

將排骨撈出來控一控水分，就開始製作麻辣排骨裡的靈魂調料花椒油。

花椒油裡面用的花椒很重要，趙曉婧特地選了重市已經晾乾成了深綠色的青花椒。

將青花椒倒入盆中，倒溫水浸泡十分鐘，將花椒泡軟。

然後再放入破壁機中打成稍大一點的花椒碎。

泡水是為了將青花椒裡的油脂泡出來，而放進破壁機也是為了打碎花椒的油脂腺，這一步做好花椒的味道才能真正釋放出來。

搗碎的青花椒用盆盛出，這時的花椒碎是糊狀的，再在其中加入少許鹽和糖，還有之前自己做的洋蔥粉和牛骨濃縮粉提鮮。

攪拌均勻後倒入鍋中，花椒碎和油的比例大概在1:2到1:3之間，加入冷油，進行熬製。

火不能開的太大，全程需要時不時攪動鍋以免糊底，且油溫不能超過120°，否則油溫太高花椒香味會揮發掉。

大概半小時之後，水分逐漸蒸發，花椒開始飄起來，再調小火力。

調小火後快速攪動鍋裡的花椒粉，直至水分完全揮發，這樣花椒的味道才徹底進到了油裡。

這時麻香十足的花椒油就做好了，盛出一邊備用。

然後開始醃製控好水分的排骨。

先倒入五香粉，十三香粉，姜粉，砂糖，少許鹽等混合醃料攪拌均勻，再加入剛熬好的花椒油，和前幾天熬的紅油，全部抓勻。

用花椒油和紅油是很重要的一步，這樣用油醃製出來的排骨色澤透亮，炸出來也會紅亮十足。

如果直接用花椒粉和辣椒粉醃製，炸出來的排骨不僅顏色會發黑，味道也會摻雜一絲苦澀。

這是也是趙曉婧花費時間精力熬花椒油的原因。

接著把醃好後的排骨裝進密封袋，放入系統冰箱冷藏。

下班後，再切換擺攤車，起鍋倒油，趁熱油的時間，用玉米澱粉和水，攪合成非牛頓流體的糊。

然後把冷藏的排骨拿出，一一掛上糊之後，放入熱到180°油溫的鍋裡，中小火慢炸，炸至內部熟透表面微焦就撈出放涼，然後一一按份分裝。

裝到最後又餘了一些，趙曉婧單獨裝起來，準備送給李東來。

多虧了他，送了三天的牛乳冰沙，客人拿走時都只是一臉吃完這頓沒下頓的表情，但沒有人再纏著她賣了。

趙曉婧見大家想吃又不敢說，又在群裡徵求意見，把牛乳冰沙像炸串一樣加進日常的食譜裡，得到大家瘋狂同意。

牛乳沙冰事情就這樣完美解決。

今天食堂下班早，八點，趙曉婧就將所有食材初炸完畢，騎著擺攤車慢慢悠悠的晃了過去。

今天比往常提前二十分鐘就到了超市門前，她驚訝的發現客人們大部分已經到了。

平時她到這裡都是八點半，顧客們到的很齊，取餐很快，她以為大家都是卡點來的。

今天這一來才發現不是，客人竟然這麼早就在這裡了。

“老闆晚上好！”“老闆來啦！”“老闆今天這麼早啊？”客人們看見她紛紛招呼著。

“你們這麼來這麼早啊？”

“沒事唄，每天買炸串這麼多人一起等，聊天都聊成朋友了！大家就都提前來一起聊天吹水，熱鬧！”

“是啊老闆，我們都已經形成小團體了，每天像聚會一樣，你看我們還帶了凳子，都一起在這兒乘涼呢！”

“我算是體會到老一輩過大院生活的感覺了，以前沒電子產品，晚飯時間一過，大家都坐出去乘涼聊天，現在我們也差不多。”

“看來我們的精神狀態已經領先同齡人20年了！”

客人們熱熱鬧鬧，七嘴八舌跟趙曉婧說著，又是一陣笑。

趙曉婧聽著也被感染，微笑著揚起了嘴角。真好，自己攤位的存在有了意義。

“誰讓你在這兒擺攤的？營業執照有沒有？！”

正當趙曉婧開心時，背後傳來一聲質問。

聽見聲音，一群人都莫名奇妙的轉身看過去。

有幾個顧客當即一