第137章 酒樓後廚長見識

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隔天上午十點，趙曉婧做完了糖水小料就到了古山峰的酒樓。

這兩天都有婚宴，古山峰特意提前問了趙曉婧一聲，跟她約了今天過來熟悉環境。

走進酒樓趙曉婧就感到一種整齊有序的忙碌氛圍。

一進酒店前臺就有人匆匆迎上來接待，得知她的姓名後馬上引她一路走到後廚。

這一路上她還看見各個包廂都有服務員正在檢查檯面上擺放的餐具，有的在一絲不苟的調整餐桌檯布上的折縫，有的在補充牙籤盒和紙巾盒，還在的在調整餐具與餐具之間的距離。

趙曉婧暗暗感嘆專業的就是不一樣，前臺接待已經走到了後廚門口，從一旁的收納間拿了整套廚師服請趙曉婧換上。

換好後趙曉婧被接待引著從最近的門進入後廚。

進了後廚就看見一群年輕的不知是廚師還是廚工的人正埋著頭切菜，而古師傅一臉嚴肅的看著，從一頭走到另一頭。

“古師傅，我來啦。”趙曉婧走了過去低聲打招呼。

“小趙來啦，早飯吃了沒？”古山峰一見趙曉婧，嚴肅的表情立即綻開，笑的像一朵花一樣舒展。

“吃了，今天有多少桌婚宴啊？看著備菜不少。”

操作檯前的師傅們神情緊繃，圍著操作檯站了一圈，每人面前都是一個大菜筐，看著是當時食堂備菜量的兩三倍。

“今天人不多，中午就三場，大概82桌，我先帶你看看，瞭解瞭解流程。”古師傅領著趙曉婧順著操作檯這邊開始介紹。

“這邊是我們備菜區，當天宴席在100桌以內的話，這個時間就是我們的切配時間。切菜這幾個算是廚工，也是我帶出來的徒弟。

那邊是我們打荷師傅。”

趙曉婧一看，古師傅指的徒弟有八個，圍成一圈佔了操作檯一大半的位置。

八個徒弟從剛進來開始神情都一致緊繃，這會兒更是低著頭，臉上神色看起來莫名慌張。

最旁邊兩個打荷師傅正在雕花。胡蘿蔔，黃瓜，聖女果都有，每樣按照一個樣子雕了一大堆零件，看不出來要擺什麼。

“一會等他們切完，冷盤也在這裡拌，冷盤師傅正在那邊檢查今天的海鮮食材，等他拌好之後運去熟食分裝區統一裝盤，順便打荷師傅進行修飾。

這邊是我們熱菜區，上次你過來試菜的地方，我算是熱菜師傅，不過其他的我也做點兒。呵呵，我們這邊都是用這種恆溫油炸鍋，設定時間和溫度，好了會提醒，我們就直接撈出來。

現在已經養成了只依靠機器的壞習慣，這些徒弟也全都是這樣，掌控能力沒有一個比的上你，上次你來真是給我警醒了。”

古山峰感嘆著搖搖頭，趙曉婧在一邊一聽整個人表情都亮了。

原來還有這麼方便的東西，她怎麼一直沒想到用呢！

這東西弄一臺回去，油炸食品也可以賣了，她的工作量又能減少了！

“你想試試？”古山峰看著趙曉婧的反應問道。

“想！這個我還不會用呢。”趙曉婧乖巧點頭。

“那一會帶你熟悉完，備熱菜的時候你可以過來看看他們操作，油炸是我那幾個不成器的徒弟負責，到時候你教教他們。”

“那談不上，我們頂多算互相學習，還指望他們教我。”趙曉婧笑著擺擺手，兩人順著油炸區域繼續往前走，路過幾個高大烤箱的蒸烤區域後，又到了食材粗加工區。

這個區域和後廚整個廚房連通，但又有一扇單獨的玻璃門隔開，裡面是單獨的空間。

“我們每天早上食材送來後，就在這裡簡單的加工和處理，那邊檢查食材的就是冷盤師傅，他檢查完了這邊就開始粗加工。”

古山峰帶著趙曉婧開啟門走了進去，進去之後才發現這裡面空間也是相當大，和趙曉婧租的廚房差不多了。

一進門就是一臺大型絞切機，後面還有好幾個水池，水池還精細的分為肉類，蔬菜類，水產類，每個盆子也有標籤，什麼洗魚盆，洗肉盆，洗菜盆等等。

五個師傅正在各自忙碌，帶頭的師傅正一樣樣來回檢視，其他幾個肢解帝王蟹的，用鋸骨機鋸排骨的，用切片機切肉卷的，以及殺魚片蝦的，看起來也是一派井井有條的樣子。

“這個門是送食材的門，直接通往酒店後門，每天上午食材拉來直接從這裡送，在這裡檢查處理之後才送到後廚。

這樣既避免菜從前廳過來弄髒了前廳的地面，以及和客人走的路產生衝突，而且運送