第90章 各家美食短長

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但經過老闆的改良之後，脆球裡面裝上了冰過的土豆泥和水果粒，蘸醬也換成了酸奶，吃起來很爽口，清新解膩。

“不出來吃不知道，現在的餐館已經這麼有創意了，做的菜也是天馬行空，看來確實不能只侷限在一個地方，學一種廚藝。”

趙曉婧當下感慨道。

“確實，現在經濟發達起來了，人們對吃食的追求也精細了起來，融合餐廳也是應運而生。

這種餐廳主打就是一個無國界料理，你想在這兒吃魚香肉絲，蔥爆腰花它沒有，想吃純粹的牛排，義大利麵它也沒有。

但是你想吃點火鍋味的披薩，魚香肉絲味兒的義大利麵，各種口味混雜的牛排，就可以來這裡。它什麼都沾一點兒，但什麼都不是純粹的原味。

所以它的評價也是兩極分化，有人覺得它融合的很好，吃個創意，有人覺得它的菜不倫不類，四不像，什麼都在取巧。”

郭高昂又給兩位同學斟上了飲品，三人邊喝邊聊著。

“這兩年融合菜館像一陣風，呼呼啦啦開不不少家，風頭過去又齊齊倒下。只有這一家堅持時間最久，因為它做的比較獨特，不是隨意幾種東西混在一起，老闆是真正有自己的想法，搭配的也相對合理。”

“確實。就比如這個印度脆球，雖然沒吃過原版，但這個味道我覺得很棒。

外面這層脆脆的像薯片一樣的殼搭配裡面冰鎮過的土豆泥，土豆泥好像還調過味道，是鹹口的，上面又加的水果粒是酸甜口，蘸醬還是酸奶。本來這幾樣東西好像完全不沾邊，但是搭配在一起又出奇的合理，味道很協調，只覺得它酸甜清爽，土豆泥裡的一絲鹽也不突兀，反而是增加了口感的清新。”

趙曉婧聽郭高昂一說，也發散著思維分析起來。

“你倆湊一起是來給我演示什麼叫專業的吧！我只覺得這個好吃，那個也好吃，你問我為啥好吃，我會說因為是餐館做的！”

蘇雨辰插科打諢，三人又齊齊大笑。

“其實融合菜不僅是中西融合，咱們自己國家的菜系那麼多，也有融合菜。之前我去江城吃過一家店，那家就是把廣式菜和湖北菜融合，做的也相當不錯。”郭高昂神采奕奕介紹著。

“怎麼不錯？展開講講。”

趙曉婧興致勃勃的追問，一邊的蘇雨辰雖然對廚藝不感興趣，但當做科普聽，也聽的津津有味。

郭高昂見狀也起了聊興，有稜有角的講了起來。

原來這家店是之前郭高昂專程去吃的一家店，他所說的就是店裡的招牌菜，冰皮雞。

這家店本來是正宗的粵菜館，老闆本人就是正宗粵菜廚子，一開始走的就是地道粵菜館的路線。

剛開業生意挺好，牟足了勁宣傳，總有想嚐鮮，想品嚐正宗粵菜味道的人上門。

但一段時間過後，粵菜館就開始和江城水土不服起來。

江城人口味重，酸甜苦辣鹹各種口味都能接受，尤其是嗜辣。但粵菜就講究一個原滋原味，品嚐食材本身的鮮味。

首當其衝的就是老闆的拿手好菜白切雞，這也是粵菜的名菜。

粵省有句俗話，“無雞不成宴”，這道白切雞不僅是一道美食，更是一種源遠流長的文化傳承。

白切雞選材講究，水煮時不新增任何調味，吃的就是雞肉本身的清香和鮮嫩的口感，煮出來的火候也是恰到好處，要剛好煮至雞肉斷生，骨中帶血，多一分少一分都不行。

但到了江城之後，江城人吃不慣，總覺得雞肉又寡淡沒煮熟，吃一次之後再也不會吃第二次。於是老闆試著入鄉隨俗，將白切雞煮至江城人能接受的熟度，且增加配料。但問題隨之又來了，本來店裡為數不多的粵菜忠實粉絲又開始覺得白切雞不正宗，太老，味道太重

堅持和改變都不太順利，老闆因此陷入兩難局面。

直到老闆偶然想起粵省還有一道小眾做法的白切雞，需要煮熟之後再過冰水，忽然從中找到了靈感。潛心研究後，這道根據粵省和江城兩地人的口味，製作出的新菜冰皮雞終於問世，這才徹底解決這個問題。

這道冰皮雞和白切雞的火候一樣，但外皮經過冰鎮口感變的很脆，肉質也更細膩緊實。且冰鎮過後，骨頭中的血絲也被凝固。這樣一來，視覺和口感上就更容易被江城人接受，本身：()美食：特級廚娘只想悠閒擺攤