第一百五十一章 麻婆豆腐

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聞聽齊元說出的這個菜名，陳張氏心中頓時有些羞惱。﹢1u6u8u看u書﹢

“呵呵，莫惱莫惱，這個菜名倒不是嘲諷你的意思，你這店小，即便能夠做出美食出來，也很難傳出名聲。”

齊元笑著安撫道：“唯有這種比較有特色的名字，才能讓人一聽就能記得，只要你的手藝過得去，不愁沒人慕名而來。”

陳張氏心中盤算了片刻，倒也是這麼個理兒。

她如今日子過得艱難，只求能夠多賺一點錢財就行了，對於名字到還真不是特別在意。

“你這豆腐白嫩細膩，口感順滑，有著濃濃的豆香味，這一點很好。”

廚房之中，齊元看了看這裡的材料，對陳張氏說道：“不過只憑這些還不夠，你還需要多準備一些材料才行。

我教你的這道菜，除了豆腐之外，還需要一些肉末、豆瓣醬、米酒、蔥、姜、花椒、辣蓼。

肉末最好是用牛肉末，實在不行再用豬肉或者別的肉，另外提前再熬製出高湯，這樣用來燉豆腐的時候味道才會更好一些。

花椒辣蓼得提前磨成粉末，另外我教你一種秘製豆瓣醬的方法，做這種菜，最好還是你自己製作一些醬料出來。”

齊元先教她關於這道菜的常識問題，包括豆瓣醬怎麼製作，高湯又怎麼去熬製等等。

陳張氏這才知道，原來做菜還需要這麼多的講究，只是一道菜就需要這麼多準備功夫。

“說的再多也是嘴上功夫，你也聽得不是太明白，這樣，我先給你做一遍，然後讓你嚐嚐味道。”

齊元吩咐陳張氏燒一些開水。

在他的廚藝被廣泛的傳授之後，如今許多廚具都已經廣泛流傳出來，陳張氏現在家裡雖然清貧，不過她男人還在的時候，家境還算不錯，倒是也從西岐帶回來一口銅鍋。

任由鍋灶下方的柴火慢慢燒著，齊元讓陳張氏看他怎麼做菜的。

他先是取了一塊豆腐出來，均勻的切成一指見方，在燒開了的水中加了少許鹽巴，然後把豆腐放進去汆一下，去除豆腥味，撈出來之後再用清水浸泡。

炒鍋燒熱，放了一些豬油進去。

他倒是也在那三卷菜譜之中留下了素油的製作方法，只可惜現在戰爭不斷，這些技術還沒有流傳太廣，陳張氏家裡也只有這半罐豬油可用。

而且除了在水缸裡養的幾條魚之外，她這裡也沒有別的肉食。

於是齊元只好從自己的百寶囊中，找出靈獸肉切下一小塊出來，剁成肉末，放進鍋中炒散，待到肉末炒成金黃色之後，又取出自己在金鰲島秘製的黃豆醬放進去，再加入薑末辣蓼。

因為沒有提前準備高湯，就只好用普通的清水來煮了，把豆腐放進去煮了片刻之後，放入鹽巴等調味品，小蔥切段放入，等到出鍋的時候，再撒上蔥末花椒麵。

早在齊元開始做的時候，陳張氏就已經驚呆了。

她從來都沒有想到過，面前這位先生只是做一個菜而已，無論是拿刀切菜的動作，還是顛著銅鍋翻炒的時候，居然如同行雲流水一般，讓人看的賞心悅目。

等到鍋裡傳出誘人的香味的時候，她就更加驚訝了。

明明剛吃過飯還沒有多長時間，居然就被這股香味給誘惑的又餓了。

一直等到齊元將那盤菜盛了出來，陳張氏這才發現，自家公公和孩子不知道什麼時候已經來到她的身邊，沉醉的嗅著這道菜的香味。

齊元呵呵一笑：“來，你們都嚐嚐，對了，別忘了分出一份給你家婆婆。”

陳張氏連忙答應一聲，取出一個碗來分出一份。

然後在齊元的示意下，拿起筷子嚐了一口，頓時就感覺一股濃香無比的味道在口中爆發，簡直讓人迷醉其中不可自拔。

一旁陳張氏的公公，以及陳寶兒都已經按耐不住對於美食的渴望，圍了過來。

等到他們吃完之後，齊元這才笑著對陳張氏說道：“這道菜的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，我稱之為八字箴言，你要想做好這道菜，就要向這八個字的方向靠攏。”

陳張氏似懂非懂的點了點頭，她一時之間還記不住這麼多東西。

齊元也沒有在意，催促她趁熱趕緊將分出來的那一份菜給她婆婆送去。

其實無論是靈獸肉還是他自己秘製的醬料，裡面都蘊含著靈氣，他做這道菜的起