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普洱茶中的“越陳越香”說的是透過時間的沉澱，普洱茶中的物質得到充分的降解，轉化。現行國標也給了一個標註，普洱茶可以長期儲存。
但是長期儲存不代表可以永久儲存，神仙尚且不得永生需要涅槃輪迴，更別說俗世間的普洱茶了。
《普洱茶與清皇朝》中提及的進貢給清朝皇帝的陳年貢茶，在專家取茶品鑑的時候，留下了評語：“湯有色，但茶葉陳化，淡薄。”
這個評語和無數做茶葉的茶商得到的結論是一樣的——普洱茶不是永生的，依然會死亡陳化。
普洱茶的香氣是由於其中具有的芳香類物質決定的，新茶大概有40-50種芳香類物質，所以生茶的味道雜糅，青草味重。
但是存放年數時間長以後，大部分的芳香類物質就會演變轉化，逐漸變為7-10種味道，而這7-10種的芳香物質產生的香氣便是無數茶友追求的——典雅內涵，韻味十足。也就是商家所謂的“沉香”。
這種香氣更厲害的在於它會在大腦中樞神經一個獨特的區域停留，讓腦神經對該香氣產生腦記憶，也就是為什麼茶友說的喝有年月的古樹茶會“上癮”的重要原因。
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