第二七四章 雞豆花

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節目組邀請飛行嘉賓來華餐廳，目的是請人來幫忙，讓成員們可以輕鬆些，但顯然，第一組嘉賓的到來並沒有達成這樣的效果，主副廚二人反而更累了。

午休沒有了陪著那口子逛海灘、辯論不說，晚上同樣沒法休息。

好在林韻涵的廚藝也是不錯滴，在她到來的第二天，她和徐娜就代替莫竹馮特力擔任了主副廚，馮特力去做了前臺，至於莫竹，去製作一道工藝菜了。

今天的選單自然也有大變動，以川菜為主，畢竟林韻涵不放辣椒不會做飯。

當然，其實川菜講究“一菜一格，百菜百味”，還是有很多不辣的菜品的，只不過麻辣的菜都太過出名，所以很多人對川菜的印象就只有麻辣了。

說起來，很多不辣的川菜你可能聽說過，但聽起來都有些吃不起的感覺。

比如開水白菜，用整隻雞、整隻鴨、肘子、雞爪、火腿等吊湯大半天，再用沒一點筋膜和肥肉的雞胸肉、鴨胸肉、豬裡脊瘦肉來掃湯。

得到有淡淡茶色的清澈湯底，接著把白菜心放入其中，蒸制而成，看起來像是開水裡面泡著白菜，其實鮮香味十足。

還有雞豆花，就是用雞肉茸和水按一定比例混合，之後煮出來的雞茸就跟豆腐腦兒似的，華夏代表的以葷託素的菜餚。

一入口，你會感到它嫩如豆花之質，細細品嚐，才又感到它的味比豆花更高一籌。

而用以衝制“豆花”的湯是一種特製清湯，它也是以雞為主要原料製成的，這種湯味極鮮美，清澈見底，湯中無一物。

正所謂“吃雞不見雞，不似雞肉，恰似雞肉，勝似雞肉。”

莫竹今天就忙裡偷閒，準備挑戰一下，這可是製作極為精細的工藝菜餚，考驗廚師刀工、對火候的掌握等多方面技巧。

以前做這道菜的時候，需要透過刀把雞肉剁成雞肉茸，筋膜一點都不能有，不然就會非常影響成型效果與口感，光剁茸的時間，就得半天。

好在現在科技發達，莫竹只需要剁成肉餡，細心的挑出所有的筋膜，就可以直接放到機器中，加入水，打成雞肉茸了。

之後用非常細密的紗布將雞肉茸再次過濾一遍即可。

可以說，有了機器之後，這道菜的製作難度大幅度減少，只能說，時代變了啊！

接下來只要掌控火候即可，把一鍋水煮開，沸騰之後，轉為小火，控制在開了，但沒有完全開的狀態，下入雞茸，待其成型，再緩慢的撈入裝好清雞湯的碗中，輕輕撒上熟火腿和汆熟的菜心，雞豆花就做好了！

這個過程火一定不能打大，冒泡程度太高，雞肉茸就會被衝散，不再成型。

莫竹全神貫注，沒有去想任何有關開店的事情，心思全部都放在了這道菜上，為了不被打擾，他是在後廚後門的院子中獨立完成的。

他只說了要做一道讓他們驚豔的員工餐，但就連林韻涵，都不知道他要做什麼。

所以，當午飯點結束後，莫竹端著雞豆花來到大廳，齊鳴滿臉震驚：“你在後院做了豆腐腦？哎呦，我就愛吃這個啊？”

豆腐腦？這可比豆腐腦難多了！

“哎呦，真好，我去拿糖...”梁晶瑩看了眼就往廚房跑去。

齊鳴攔住：“等會，糖？”

“吃豆腐腦不應該放糖嘛？”梁晶瑩很奇怪的看向齊鳴。

“不不不，從沒吃過甜的，豆腐腦得吃鹹的！”齊鳴喝到。

梁晶瑩是南方人，她最喜歡的烤串是一種菠蘿烤香腸，就是一顆菠蘿一顆香腸這樣串起來，反正她描述的時候，莫竹、齊鳴、馮特力三位北方人表示難以理解，那能好吃嘛？

現在她又帶來了一個觀點，豆腐腦必須吃甜的，這個問題在網路上已經吵了很久了，甜鹹黨誰也說服不了誰。

“就吃甜的，甜的才好吃！”

“老馮，你吃豆腐腦放糖放鹽？”齊鳴找起了盟友。

“放滷！”

馮特力已經在觀察莫竹端出來的一碗豆花了，看起來不像是豆腐腦啊，有很多顆粒在飄，豆腐腦應該不會那麼碎吧，聽到齊鳴問他順口回答了一句。

“你看看，放滷也是鹹的，甜的都是黑暗料理！”

“什麼，鹹的才是黑暗料理呢...韻涵姐，你是南方人，你說吃甜吃鹹？”梁晶瑩也找起了盟友，葉笙笙在洗碗，她只能找林韻涵。

林韻涵撓了撓頭：“要麼你們試試辣的？”

眼瞅著華餐廳第二季辯論大賽