第九章 整杯涼茶，祛溼清熱

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說起涼茶鋪，也算是嶺南特色了。

不過三五平方大的鋪子，醒目處是一個大葫蘆。這是涼茶鋪才能擺放的，長方櫃檯上一字排開少則五六個，多則十來個不鏽鋼大肚子茶壺，標註了品種名字和功效。看也不看那些臺牌，翁振中直接對老闆說：“涼茶王，整四杯涼茶來！”

那個穿t恤人字拖的涼茶王，熟門熟路地倒了兩杯火麻仁給翁振中和歐勇，說：“你們兩個老不通，又要來滑腸了……咦，靚仔，外地來的？看你的臉色，有些水土不服啊……舌頭伸出來看看？”

麥希明依言照辦，那涼茶王笑道：“舌頭紅舌苔厚，腸胃溼熱難適應，喝五花茶啦，要冷的還是熱的？”

“給他一杯加熱的。”林小麥說，“我要夏桑菊。”

涼茶王凝視了她片刻，說：“夏桑菊是清肝明目的，靚女我看你比較像是心火燥啊！難道是緊張這個靚仔，緊張到心頭燥熱？不要著緊，緣分自然到。命裡有時終須有，命裡無時莫強求嘛。”

小臉一紅，林小麥窘迫道：“阿叔你真會開玩笑……不過我最近確實很燥熱，痘痘都冒出來了，這邊臉上又紅又鼓脹將起未起，疼死人。夏桑菊不行嗎，那就換癍痧囉？”

麥希明站在一邊，滿臉欲言又止，要解釋，又不知道怎麼解釋，索性不說話。翁振中從褲兜裡拿出一疊現鈔來，邊數錢給涼茶王，邊說：“吶，靚仔，你請我喝早茶，我請你喝涼茶。有來有往啦。”

麥希明點點頭：“謝謝老伯。”

也不知道什麼時候傳下來的規矩，洋城乃至整個嶺南地區的市場口，預設開了水果檔。兩個水果攤子一左一右坐鎮市場口，橙紅色的燈光下，正當造的菠蘿、新上市的荔枝，一堆一堆。水果攤老闆坐在塑膠凳子上埋頭削菠蘿，嘴裡喊著：“今天新到桂味荔枝，香水菠蘿，不買都過來看看啊——”

翁振中抬起頭來，一愣，歐勇跟著他的視線看過去，樂了：“東主有事。今天阿壹沒有開店啊？”

指著前面，熱情地對麥希明和林小麥說：“既然阿壹不開檔，就去阿貳店裡試試吧。”

從阿壹雲吞麵略顯陳舊的生鐵捲簾門向前走不到十米，正好兩卡鋪面，就來到了阿貳雲吞麵店的玻璃門前。

林小麥抬眼打量一番，又驚訝又佩服：“全透明玻璃廚房，現點現包，大手筆夠新鮮。”

玻璃廚房臨街，來來往往就可看到。兩個阿姨一色一樣的白色廚師服，黃圍裙，白帽子，透明口罩，在廚房裡交錯對面，都在包雲吞。

隔著玻璃，歐勇看著兩個阿姨行雲流水般的動作，說：“廣式雲吞，餡料要新鮮而且要少。‘清湯底、金銀粒、金魚尾、’清湯底，指用蝦、雞骨、豬骨熬出來的湯要清澈見底，金銀粒，指湯裡吊味的那點點韭黃碎；金魚尾，就是雲吞了。而且這家店開放了廚房，從包到煮，大大方方任人看，吃都吃得放心一些。”

很是不以為然地搖頭，翁振中說：“阿壹才是老字號，味道就是比這邊要對一些。而且幾個阿嬸學幾天就能做出來的雲吞，能好吃得到哪裡去呢？”

麥希明說：“您老人家的意思是說，她們都是這裡的學徒嗎？”

翁振中說：“是啊。阿貳自從開店之後，也就跟著收徒弟了。不俱男女老幼，誰來了都能學，交學費就是。學了就可以出去開店。這兩個大嬸從前都是附近手錶廠的工人，去做了一段時間的鐘點工，最近也開始來這裡學了。說是學多兩道看家菜，去做住家保姆，主人家會多給一千塊工資。你看她們的手勢，只求個“快”，但包出來的雲吞是緊做團的。那樣的雲吞放到湯裡一煮，就成了定底沉的秤砣，哪兒還會在清湯裡載浮載沉，頭透蝦肉紅，尾如白紙扇，就像尾尾蝶尾金魚一樣好看？就因這件事，阿壹才對阿貳光火，覺得他不珍惜好不容易學到的功夫。”

歐勇說：“工多自然藝熟，你也說了，這兩個大嬸最近才來，總會越包越好看的。關鍵是味道差不了，不就行了。”

麥希明說：“那就真的要試一試才知道了。”

走進了阿貳雲吞店，服務員小妹笑盈盈地迎上來，“中午好啊，幾位？吃什麼？裡面坐！”

態度殷勤，笑容甜美，不會過分熱情又不會惡劣嚇人，幾個人被帶到座位上，林小麥發現這地方還能微信點餐，拿出手機一掃，盯著螢幕上出現的選單：“蠻方便的嘛。我來看看有什麼吃的，哇，花樣好多。光是雲吞有芥菜豬肉、冬菇豬肉、鮮蝦蟹籽……咦？還有炸雲吞，這個少見。怎麼還有魚蛋雲吞雙拼？老闆，你