第一百五十五章 開釀

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馬車加快了速度奔向了田莊。

江知夏聽說眾人都在前院清洗葡萄，所以她就讓邢莊頭把馬車趕到了後院大門。她從後花園進了後院正房。

等著邢莊頭把何叔張嬸喊過來之後，江知夏就跟他們說起釀酒最後要放的糖霜比例了。

本來，江知夏是隻打算和何叔張嬸一起放糖霜的。

但是，今日發生的事情，讓她也開始信任邢莊頭父女了。

這個葡萄酒釀造不過是一個小買賣而已。

今日，若是她被擄走，丟失的可不只是錢財，還有性命了。

別人她管不了。若是她，她肯定不會讓自己到了被人侮辱的地步的。

所以區區一個買賣而已。若是她真的看走了眼，這個買賣就算被邢莊頭得走，她也無所謂。

“這個葡萄酒最重要的一步就是加入糖霜。糖霜可以提高酒精度，防止變酸。這個你們不要說出去。對前面的人，只說還需要加個秘方。省的他們自己回家也能做出來。那咱們這個可就賣不上錢了。”

這個葡萄酒的做法真是太簡單了，簡單到一看就會，所以只能故弄玄虛了。

眾人聽到這個釀葡萄酒如此簡單，又見江知夏如此隨意的就把秘方告訴他們了，都有種被信任的感覺，不由自主的就更加的開心了。

“篩選和清洗就按照我之前跟你們說的操作。晾曬乾了之後，就把葡萄弄碎，放到罈子裡。然後，再把罈子都搬到那個有地窖的小院的房間裡，咱們負責往裡面加糖。加完糖之後，就用布封起來。這個倒不必像酒鋪那樣子用泥巴和蠟油封緊。這個只用布封好之後，再蓋上蓋子即可。這個是需要透氣的，要不然可就炸了。”

江知夏前世的時候，就聽朋友說她第一次釀葡萄酒的時候沒經驗，不但是用保鮮膜封緊了，還把蓋子擰的緊緊的。最後，就是瓶子炸了。

眾人都是仔細的盯著她，細細的把她的話聽進了耳朵裡。

“葡萄酒封好之後，就把它們都放到之前挖好的地窖裡。這個葡萄酒發酵一個月差不多就能好了。開封之後，就可以去售賣了。售賣之前，先要去買了粗布放到鍋裡煮一煮，再晾曬乾了，然後用它來過濾。過濾之後，就把葡萄酒水存放到精緻的白瓷罈子裡。然後就需要儘快售賣了。這釀造的整個的過程，切記不要碰到生水，這些所有的器具都需要蒸煮消毒。”

江知夏細細的說著釀葡萄酒的注意問題。

這是她第一次自釀葡萄酒，現如今又沒有防腐劑，儲存條件也達不到前世的要求。

所以葡萄酒存放的時間太長了，她也擔心會變質。

“好的。姑娘。”

眾人齊聲應道。

“那行，我們就開始釀第一批葡萄酒。我今天先教你們操作。後面就靠邢莊頭你來主持大局了。新買的下人，你看著人品確實可以的話，你就放好了糖霜搬到院子裡，讓他們幫你攪拌。”

江知夏說完之後，就親自示範了一番。

她先是帶著眾人到了挖了地窖的小院子裡。讓邢莊頭去了前院，取了一堆已經晾曬乾的葡萄。

她再三的確認了，最後一遍清洗是用涼白開洗淨晾乾的。

其實，現如今的葡萄沒有受到太多的大氣汙染，也沒有太多的農藥殘留，所以只是用清水洗兩三遍也是可以的。

但是，江知夏第一次釀造，所以為了保險起見，還是讓他們最後一次的時候，用涼白開清洗乾淨，然後放在了簾子上晾曬。

江知夏拿著已經晾曬好的葡萄，她把葡萄粒一顆顆的摘下捏碎放到了罈子裡，放到八分滿的時候，再放入糖霜，用一根已經用清水煮過且晾曬乾的木棍攪拌了幾下。

最後，再把罈子用布包好，紮上細繩，然後蓋好蓋子。

“把罈子上寫上日期，做好記號，放到地窖裡儲存，等著一個月之後，再開封就可以了。”

江知夏伸伸懶腰。

做個活可真累。。。。

眾人仔細的看清了每一個步驟，然後就去了前院監督加指導了。

前院裡，早就有買來的下人和僱來的手腳麻利的人做著前期的涮選和清洗的工作了。

何叔張嬸和邢若蘭去了前院之後，又指導著他們捏碎葡萄放入罈子中。然後，把做好的罈子讓買來的下人搬入到後院的小院子的房間裡。

江知夏就教著邢莊頭往裡面放糖霜。

好在放糖霜的工作並不難，一兩個人倒也完全忙的過來。