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何麵食類食物的頭一件事！但卻很多人都選擇性的忽略了這一件小事！他們都忘了一句老話，萬事開頭難！
一個面如果和不好的話，那麼無論最後你做出來的麵食是多麼的精美絕倫，口感爆棚，都回事一個失敗的作品！
當然，從最開始就失敗了，所以自然也就談不上爆棚的口感了！
而周弘毅製作包子這一類的麵食，善用的是冷水和麵！
將低溫水中摻放一點鹽，防止麵糰‘掉勁’，隨後開始了和麵的工程！
雙手輕輕的推著麵粉，與清水緩緩融為一體，以一個同等的頻率不停的攪拌著，不知道的還一會周弘毅是一個精密機器，與上一秒相比沒有一絲一毫的不同。
這一幕，讓一旁看著的小海目瞪口呆！作為劉品玉的傳人，雖然說技藝上差了不止一定半點，但是眼力還是有的！
就憑周弘毅這一手，他師傅就算雙手完好，做到這一步簡單，但卻無法像周弘毅這般一直保持著！
同時，他也終於明白為什麼自己幾次三番來請求周弘毅的時候，他對於自己製作的包子面是那般的評價！
水一點點的加入其中，避免粉料一時之間吸不進去，反倒是將水溢了出來，流失水分，反而會給攪拌帶來麻煩！
故，每一次加水都要分次進行，摻入比例為2：1，多一刻不行，少一毫也不可以！
隨後是麵肥、飴糖、牛奶，揉勻之後開始準備發酵。
發酵的長短，周弘毅總來不會去計算，因為面和麵是不同的，哪怕是同一袋面也是如此，所以必須要整它是處在最佳的一個時間段！
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