第42章 存熟食買烤鴨

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好不容易混到中午下班，林昊飛快的跑出辦公室，連師父在後面叫他都沒空理，因為林昊瞭解到，賣烤鴨的店在崇德門那，離所裡可不近，現在騎快點，還能趕得及中午回來上班。

所以速度不減，一下班就往崇得門騎去。

即使林昊騎的飛快，但是也是在半個小時後才到，一見招牌，寫著百年老店，北京烤鴨。

一看招牌就知道是有些年代了，可惜現在也都是公家買賣了。

林昊一進門後，忙對著店員道：“同志，我這所裡有人結婚請客，要十隻烤鴨打包，麻煩請快點。”

這時大家生活都不易，所以大中午的烤鴨店也不忙，就兩桌客人在吃飯。

聽到林昊一下子要十隻烤鴨，但一看到林昊一身公安制服，所以也沒有為難。丶

忙算賬道：“十隻烤鴨，每隻八塊，總共八十還需二十斤肉票，同志，先給錢。”

林昊一愣，上次忘記換肉票了，不過相信全國糧票應該也能用，所以試探性的問道：“同志，我這沒有肉票，請問全國糧票可以嗎，我用二十斤全國糧票付賬。”

本來聽到林昊說沒肉票，他還以為林昊是來消遣他的呢，還想著發火，公安怎麼了，他還是八大員呢，好在聽到林昊後面的話，一下子把要罵人的話收了回去，露出開心的笑容道：“行啊，太行了，同志，你先坐著喝水，好了我叫你，我還叫師父把鴨子片好，鴨架也給你包好，到時候叫你。”

林昊也忙把八張大團結和二十斤全國糧票遞給店員。

要知道全國糧票可是好東西啊，那還有一兩油的指標呢，店員想到自己心裡還有五斤肉票，這樣就能換下來五斤全國糧票，廚房的張胖子張大廚為人也不差，看他手裡應該也存有肉票，那這些全國糧票就內部消化掉算了。

店員心中開心的打算著，忙進入後廚通知張胖子去了，看來是打算填上林昊買烤鴨所需的肉票，然後分掉這二十斤全國糧票了，不過這對林昊來說倒是無所謂，反正只要能買到烤鴨就行，其它的無所謂。

林昊隨處找了個桌子坐下，這時才留意起這家烤鴨店起來，沒有想到這家店竟然是後世大名頂頂的全聚德啊，因為全聚德那三個字的大牌匾已高高的掛在閣樓上，看來八塊錢一隻的烤鴨也是有這名氣的加持啊，畢竟這可是正宗烤鴨出身，現在雖然是國營經營，但相信那些配方和師父應該還是原來的那一批，不然不敢賣這麼貴一隻。

而有經過後世的資料大爆炸，現在保守，作為傳家之密的全聚德烤鴨配方和製作方法，林昊還是有印象的，特別是現在有過目不忘的本事後，後世看到的一些東西都能完整的覆盤到腦子裡，特別是剛剛看到全聚德時，那份烤鴨資料就浮現了。

全聚德北京烤鴨的製作方法涉及多個步驟，確保最終表皮酥脆丶肉質鮮美。

選擇一隻約重1000克的鴨體，並準備所需的調料，包括麥芽糖丶蜂蜜丶白醋丶料酒丶生抽丶老抽丶薑片丶蔥段丶花椒粉丶八角粉丶桂皮粉和適量的鹽。

鴨體處理階段：

宰殺鴨子並去除內臟，清洗乾淨備用。

使用高粱杆作為鴨撐子，使鴨子飽滿美觀。

將鴨子掛在鉤子上，要求橫平豎直，以保證均勻受熱。

使用60c的熱水燙毛，充分受熱後撈出鴨毛，注意不要破壞鴨皮。

打氣：透過氣泵將空氣充≈x38c9;鴨體皮下脂肪與結締組織之間，使氣體均勻充滿全身，有助於骨肉分離，現在他們應該是使用人工吹氣。

掛鉤：將鴨體掛起，確保不歪斜，垂直於掛鉤。

燙坯丶掛糖色丶晾坯階段：

使用沸水燙鴨體，防止跑氣。

將麥芽糖丶蜂蜜和白醋混合成糖色水，均勻塗抹在晾乾的鴨體上，重複多次直到糖色均勻且鴨體呈現出紅亮的色澤。

烤制階段：

將烤爐預熱至200c，將鴨體放≈x38c9;烤爐中烤制30分鐘至1小時，具體時間根據烤箱和鴨體大小而定。烤制過程中需不斷觀察鴨體的顏色變化，避免烤焦。

出爐與切片：

烤好的鴨體從烤爐中取出，待其冷卻後進行切片。

食用方式：

食用時同蔥白段丶甜麵醬各少許，卷≈x38c9;鴨餅即可。

透過上述步驟，可以製作出正宗的全聚德北京烤鴨，其特點是表皮酥脆丶肉質鮮美，是北京傳統名菜之一。