第四十章：學做包子

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&esp;&esp;“張嬸，你這麼快就吃完啦？”這書複雜看的不快，但也不是很慢。

&esp;&esp;“是呀，姑娘是要現在學嗎？需不需要午睡一下？”張嬸貼心的問道。

&esp;&esp;“不用了，就現在吧，我先去換身衣服，張嬸等我片刻。”唐砂語畢掩門進了屋，很快換了身利索點的衣服。

&esp;&esp;然後和張嬸去了廚房。

&esp;&esp;廚房已經被打掃乾淨了，灶孔裡的還散發著熱氣，比外面暖和些。

&esp;&esp;張嬸一進廚房，就拿出了一塊木板，然後準備工具，點火燒水。

&esp;&esp;“姑娘幫我拿下那個櫃子裡的老面吧。”正在燒水的張嬸指著一個櫃子道。

&esp;&esp;唐砂走到櫃子前，開啟櫃子。她以前也沒做過這種東西。連老面是什麼她都不清楚。

&esp;&esp;左看右看，只發現了一個盆子，裡面裝了一塊麵團。

&esp;&esp;“張嬸，是這個嗎？”唐砂給張嬸看了眼盆子。

&esp;&esp;“是那個。”張嬸答道。

&esp;&esp;唐砂關上櫃子，把老面放到木板旁邊。

&esp;&esp;然後問道：“張嬸，這個老面是做何用的？”看起來不是新鮮揉的麵糰。

&esp;&esp;術業有專攻，唐砂的提問激起了張嬸的熱情：“其實大家做包子的方法都差不多，可是做出來的味道卻是不一樣的。這其中最重要的一塊就是發麵。這老面就是用來發面的東西。一般這麵糰要放很久才會自己發麵。有了這老面，就要不了多久了。就和釀酒的時候加的酒麴一樣。”

&esp;&esp;“這老面加了什麼東西嗎？”唐砂知道，這古代是沒有酵母這一說法的。

&esp;&esp;“哪加什麼東西呀，這就是一般的麵糰放久些罷了。”張嬸笑道。

&esp;&esp;唐砂點點頭，其實也是一知半解的。不重要，學會就好了。

&esp;&esp;張嬸又接著道：“我剛才說哪來著？哦，這發麵除了控制好這老面的份量，水的溫熱，和麵的力道，時間，包子餡，蒸包子時候的火候都有講究。要說這包子做的味道最好的，莫過於太學包子了。有幸得過一個公子的饋贈，那味道老身一輩子都忘不了呀。”

&esp;&esp;太學包子唐砂在書上見到過，是專門用於太學學生獎賞的，可見珍貴。

&esp;&esp;“若有機會，一定品嚐一番。”

&esp;&esp;水差不多燒好了，打了一個盆子的水在一旁涼著。

&esp;&esp;張嬸洗了手，從欄子裡取了些蔥。有拿了一塊剛才做飯沒用完的豬肉。

&esp;&esp;皇城的人一般不食用豬肉，覺得廉價。更多的是羊肉和牛肉。

&esp;&esp;唐砂就在一旁仔仔細細的看著張嬸的一舉一動。從切蔥，剁肉，到調醬。

&esp;&esp;等餡調好後，就開始和麵，張嬸一邊叮囑道用量，一邊實踐。

&esp;&esp;和好面，就等著發麵。大約過了兩刻鐘，就聞到一股糯米酒的味道。

&esp;&esp;“聞到這個酒香了嗎？面發好了就是這個味道。”張嬸道。

&esp;&esp;唐砂點點頭，她學習能力也是極好的，一點就通。暗自把這些都記下。

&esp;&esp;然後就是切面，擀麵，包餡。這個環節唐砂倒是可以參與了。

&esp;&esp;看著唐砂切面擀麵的流暢動作，切出來長面塊幾乎一樣大小，手十分穩。她都在懷疑這不是她第一次做這樣的事。

&esp;&esp;唐砂學那麼多年武也不是隻會拳法棍法，刀法也跟著師兄們學了一點皮毛。

&esp;&esp;切面這種簡單的操作，確實難不倒人。

&esp;&esp;最後就是把包子裝進籠子裡蒸，大概有一刻鐘便好了。

&esp;&esp;看著蒸出來熱騰騰的包子，散發出麵粉的香甜氣息。唐砂覺得好像有點餓了。

&esp;&esp;洗手後，直接用手抓了一個，有點燙手。

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