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年了。”老闆笑了笑，“從我父親那一輩就開始做，我們家的魚頭和老鴨湯在合肥可是有口皆碑的。”
“那有沒有想過創新一下呢？”我問道。
“創新當然有。”老闆點點頭，“我們也會根據客人的反饋做一些調整，比如調整調料的用量，或者加入一些其他的食材。但核心的味道不會變，因為這是我們傳統美食的靈魂。”
我點點頭，表示理解。美食的傳承與創新，正是這些老館子得以長久不衰的原因。
第四章：左鄰右舍的特色小吃
在夜市的小道上，除了這些“蒼蠅館子”，還有許多特色小吃攤位，散發著誘人的香氣。
1 烤串：香氣四溢的街頭美食
夜市的小吃攤位上，最常見的莫過於烤串。烤串的種類繁多，有羊肉串、牛肉串、雞翅、雞心等等。
烤串的美味，源於其獨特的烤制方法。烤串師傅們將醃製好的食材串在竹籤上，放在炭火上慢慢烤制。炭火的溫度和烤制的時間都很有講究，火候掌握得當，才能烤出外焦裡嫩、香氣四溢的烤串。
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2 臭豆腐：聞著臭，吃著香
臭豆腐是合肥夜市的另一道特色小吃。雖然其氣味獨特，但卻是許多食客的最愛。
臭豆腐的製作過程比較複雜，需要先將豆腐發酵，然後經過油炸。發酵的過程是關鍵，豆腐經過發酵後，會產生一種特殊的香味。
油炸後的臭豆腐，外皮酥脆，內裡嫩滑，蘸上特製的醬料，味道鮮美。
3 糖芋苗：甜而不膩的甜品
糖芋苗是合肥夜市的一道傳統甜品，以其甜而不膩的口感，深受食客們的喜愛。
糖芋苗的製作方法比較簡單，將芋頭去皮切塊，加入紅糖和桂花，慢火煮至芋頭軟爛，湯汁濃稠即可。
糖芋苗的美味，源於其選料和火候的掌握。芋頭要選用新鮮的，桂花要選用優質的，紅糖的用量也要恰到好處。
第五章：合肥人的酒文化
在合肥的夜市，酒是必不可少的。無論是朋友聚會，還是家人團聚，酒總是能拉近人與人之間的距離。
1 啤酒：夜市的主角
在合肥的夜市中，啤酒是當之無愧的主角。無論是吃燒烤，還是吃火鍋，啤酒都是不可或缺的。
合肥人：()老李小酒館
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