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豆豉燒辣椒的製作方法
豆豉燒辣椒
是一道經典的家常菜，以其香辣開胃、鹹香濃郁而深受喜愛。這道菜以青椒為主料，搭配豆豉和蒜末，經過煸炒後，辣椒的香味與豆豉的鹹香完美融合，非常適合搭配米飯食用。以下是詳細的製作步驟：
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材料準備
主料：
- 青椒（螺絲椒或尖椒）：300克（根據個人口味選擇辣度）
- 豆豉：1-2勺（根據個人口味調整）
調料：
- 大蒜：3-4瓣（切片）
- 生抽：1勺
- 老抽：1/2勺（可選，增加顏色）
- 鹽：適量
- 雞精：適量（可選）
- 白糖：1/2勺（可選，平衡辣味）
- 植物油：適量
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製作步驟
1 準備辣椒
- 清洗辣椒：將青椒洗淨，去掉辣椒蒂和籽。如果喜歡更辣的口感，可以保留部分籽。
- 切辣椒：將青椒切成段或片，根據個人喜好選擇切法。
2 準備配料
- 大蒜切片備用。
- 如果豆豉比較幹，可以提前用少量溫水浸泡幾分鐘，撈出瀝乾水分。
3 煸炒辣椒
- 熱鍋加油，油量稍多一些，油溫升至7成熱時，放入切好的青椒。
- 大火快速翻炒，炒至青椒表面出現虎皮狀（焦糊狀），並略微變軟。這一步可以去除青椒的生味，並使其更加香辣。
4 加入豆豉和蒜末
- 將炒好的青椒推到鍋的一邊，鍋中留少許底油。
- 放入蒜片，小火炒香。
- 加入豆豉，繼續小火翻炒，炒出豆豉的香味。
5 調味合炒
- 將青椒與豆豉和蒜末混合均勻。
- 調入1勺生抽、1/2勺老抽（可選）、1/2勺白糖（可選）和適量的鹽，翻炒均勻。
- 根據個人口味，可以加入少許雞精提鮮（可選）。
- 繼續翻炒1-2分鐘，使青椒充分吸收豆豉的香味和調料的味道。
6 出鍋
- 臨出鍋前，可以再嘗一下味道，根據個人口味調整調料。
- 快速翻炒幾下，即可出鍋裝盤。
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小貼士
- 辣椒選擇：螺絲椒或尖椒都是不錯的選擇，螺絲椒肉質較厚，口感更好；尖椒則更辣，根據個人口味選擇。
- 豆豉處理：豆豉本身比較鹹，所以鹽的用量要適量，避免過鹹。如果豆豉比較幹，可以提前用溫水浸泡幾分鐘。
- 火候控制：煸炒青椒時，火要大，動作要快，這樣才能保證青椒的口感爽脆。
- 調味平衡：白糖可以中和辣味和鹹味，使整道菜的味道更加平衡，不喜歡甜味的朋友可以不加。
豆豉燒辣椒是一道簡單易做的家常菜，鹹香濃郁，香辣開胃，非常適合搭配米飯食用。透過以上步驟，您可以輕鬆在家制作出美味的豆豉燒辣椒。
擂椒皮蛋
擂椒皮蛋是一道湖南特色家常菜，以其香辣開胃的口感而聞名。以下是詳細的製作步驟：
食材準備
- 皮蛋: 2-4個（根據個人喜好選擇黃皮或黑皮蛋）
- 青椒（螺絲椒）: 4根（皮薄肉厚，適合擂制）
- 蒜: 2瓣（切末）
- 調料:
- 鹽: 適量
- 生抽: 2勺
- 香醋: 2勺
- 香油: 1勺
- 白糖: 半勺
- 小米辣: 2根（可選，增加辣味）
製作步驟
1 處理皮蛋:
- 將皮蛋外殼清洗乾淨，剝去外殼後切成小塊備用。
2 煎辣椒:
- 將青椒洗淨，去蒂，對半切開。
- 在鍋中不放油，直接放入青椒，用中火煎至表面出現虎皮狀，煎透煎軟。可以用鍋鏟適當按壓，確保每一面都均勻受熱。
3 去皮:
- 煎好的青椒稍微冷卻後，去掉外皮，這樣可以讓辣椒更好地與皮蛋融合。
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